水果蘸酱油意外好吃!我们研究出了 3 招最佳吃法

生活


经营 Murphy

拍摄 泥泞中的老虎

后期建造 Dee


据说芒果蘸酱油是潮汕人民的爱

 

“我近邻同事潮汕的

荔枝沾酱油他们是当早餐吃的,

你没看错,就是当早餐吃的。”

 

“我从小跟爷爷奶奶一路生活,

一到夏天就总用水果蘸着酱油配稀饭吃,

荔枝、芒果、芭乐、菠萝,换开名堂吃。”


图片起原:收集



水果蘸酱油真的好吃么?


图片起原:自己做的


 照样让我们直接来试试吧!

  

我们邀请了 4 位试吃员


采购了 7 种当季水果

菠萝、苹果、百香果、芒果

西瓜、香蕉、荔枝


首要配料:酱油

                          

图片起原:自己拍的


每位试吃员先吃一口原味水果

默认打分 3 分(作为基线)

 

再把同款水果蘸酱油后品尝

对蘸酱油的水果进行对比打分


依次给测试的 7 种水果打分

1-5 星散别代表:非常难吃、难吃、和原味水果一样、好吃、非常好

 

整个过程就像这样(1 号试吃员):


图片起原:自己拍的

 

进行 4*2*7 轮的试吃环节后

我们的第一个惊异发现是:


菠萝蘸酱油真好吃呀!


「见过大风大浪」的 3 号广东试吃员

露出了 Amazing 的神色!


图片起原:自己拍的


意外惊喜还有百香果

加了酱油后可以用「惊艳」来形容:

三分酸七分甜有恋爱的感触呢!


图片起原:自己拍的


香蕉则在争议边缘游走:

2 号和 3 号试吃员拜别给出了

 1 分和 5 分的极端不同值


图片起原:自己拍的


而情由居然是一样的:

我吃出了鱼生的味道!


从味觉的互相浸染理论来看


少许咸味能提升甜味和酸味

而当多种味觉杂糅到一路的时候

甜味会更凸起,酸涩味会被按捺

 

水果搭配酱油或许是这样的:


图片起原:自己做的


这也就是 Amazing 的菠萝

胜出的很关键的原因!

 

最后,帮人人清算了

酱油蘸水果试吃排行榜:


图片起原:自己做的


试吃划重点:

酱油蘸水果真的可以好吃!

酸甜口感的水果和酱油更搭哦!

 

不过好吃的原因难道不会是

因为酱油里的咸、甜、鲜零丁作战吗?


从已知的味觉互补机制上

可以清扫鲜、甜对水果味道的影响

那么剩下的只有咸味(盐)了



水果蘸酱油好吃会是因为盐么? 



让我们持续实验!


此次预备了酸甜水果代表:

菠萝、百香果、荔枝、芒果

酱油、一致浓度的盐溶液


图片起原:自己拍的


试吃员们依次对原味水果、酱油蘸水果、水果蘸盐水进行评分


图片起原:自己拍的


综合试吃评分,我们会发现:


蘸盐水后酸甜水果的比分

依然是高于原味水果

但却低于酱油的综合评分

 

从酱油的成分上来说,

融合了咸、鲜、甜、酸多种味道

让酸甜水果的口感层次加倍雄厚


酱油切实是调料届的融合之王!

 

图片起原:自己做的


试吃第二轮划重点:

酱油照样酱油,无法替代!

 

当然,若是你真的接管不了「黑凤梨」

照样可以考虑撒点盐哦~

 

这就结束了么?

好奇宝宝并没有!


 

酱油和水果还能更好吃么? 


提出这个问题当然不是凭妄想象的

菠萝咕咾肉吃过么?

酸酸甜甜完美融合的口感

是不是印象深刻?


温度也是影响口感很首要的一个成分!


我们持续实验!


我们加码预备了:

微波加热和冷藏后的水果


图片起原:自己拍的


直接上试吃事实:

 

惊喜版


酸甜水果无论加热照样冷藏

蘸酱油风味更好


冷藏后的水果

比常温水果酸甜口感更清楚

因为水果中的果糖温度越低越甜

夏天吃切实绝配

介绍水果(果糖多):荔枝、芒果、苹果


图片起原:自己拍的

(看到水果主动试 ceng 吃的田太医)


而当温度提升之后

从人体对味觉感想上,

甜腻感降低,酸味却依然贯穿

再加上咸味的烘托

整体口感会非常有层次


倏忽就懂得了这些菜:

提子烧鸡、杨梅排骨、荔枝烧肉……


图片起原:同伙发给我的!

 

踩坑版


纯甜水果切切别随便加热加酱油吃!

比如西瓜(心疼田太医 3 秒)

吃过补液盐么?

或许崂山白花蛇草水?融会下


图片起原:自己拍的

 

看到这里是不是很想自己上手试试了?

且慢且慢,你还需要下面这些小花样:



水果蘸酱油的正确姿势

 


1.选择的酱油很首要


给人人一些关键词:

选择酿造酱油而不是配制酱油

氨基酸态氮建议选择 1.2 g/100 mL

生抽(不要老抽,谁试谁知道)


图片起原:自己拍的

 

2.少量蘸取少量蘸取


若是你以前试过感受难吃

很有或许是你蘸多了


高浓度的咸味会按捺水果自带的酸甜味

你或许会变成这样:


图片起原:自己拍的(可怜的 4 号试吃员)

 

3.选择酸甜型的水果


建议选择酸甜口感较为光鲜的水果

冷藏后风味更佳哦


近期首选芒果和枇杷

因为再不吃或许涨到你吃不起了!


图片起原:自己做的

(2018.6.3 与 2019.6.3 水果代价对比

数据起原:Choice 金融终端)


今天你预备好 pick 哪一个了吗?


图片起原:收集


—  参考文献  —


[1] 沈明浩,谢主兰. 食品感官评定[M]. 2011


  本文由中国农业大学食品加工与安然硕士 兰晓芳 审核


封面图起原:丁香医生设计团队

责编:来妈

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