吃饭凉菜先上桌,16款荤素搭配凉菜,经典永不过时

常日聚会请客吃饭,不管是在家,照样在饭铺,吃饭时凉菜必然是先上桌的,所以凉菜做的短长直接影响聚会的脸色,凉菜做的短长,直接影响一桌饭菜的质量,16款经典荤素搭配凉菜,永远经典,永不过时!

凉拌芦笋

材料

芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、蒜2瓣,切碎

做法

1、芦笋洗净,取掉跟部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后,捞出芦笋,实时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。

3、在小碗里,同化生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立时将油倒入小碗的同化物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

凉拌西芹花生米

材料

西芹,花生,调料:胡椒面,辣椒面,生抽,盐,鸡精,芝麻油

做法

1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速掏出,过几遍凉水。

2、花生一小把煮熟,过凉水。

3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌平均,倒入盘中即可。

泡椒凤爪

材料

鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

做法

1、鸡脚洗净,切去指甲,姜切片,蒜拍碎。

2、锅中烧热水,放入姜片、酒和鸡脚,煮10分钟。

3、捞出鸡脚过冷水,再在冷水中泡约15分钟。

4、白醋倒入大碗,参预蒜、白糖、盐和泡椒,搅拌至白糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了,超级爽脆!

麻酱油麦菜

材料

油麦菜250克,白芝麻少许,克己麻酱汁2大勺

做法

1、油麦菜洗净冷开水过洗有遍沥干。

2、油麦菜修切整洁,浇上麻酱汁,撒上白芝麻就OK了!

3、最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上,撒上白芝麻,拌匀就可以了。

口水鸡

材料

鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

做法

1、鸡腿洗净,冷水入锅,加姜片、料酒,大火烧开转中小火,煮10分钟关火焖5分钟。

2、捞出过凉后浸入提前预备好的冰水里迅速激冷,然后沥干水分,涂一层香油稍稍晾干。

3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁,个中醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5。

4、鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。

什锦大拌菜

材料

蔬菜(按个人口味放),酱油,醋,盐,糖,香油,蒜末,色拉油

做法

1、把洗净的蔬菜用手撕成大块,放入一个大容器内。

2、取一个小碗,先倒入一点酱油,再倒入醋,醋和酱油的比例是4:1,再参预少许的盐、糖、香油,最后倒入蒜末,搅拌平均。

3、把调好的味汁浇到蔬菜上,拌匀。

4、取小锅,倒入适量油、一半香油、一半色拉油,烧热后浇到拌好的大拌菜上,再搅拌一下即可。

水晶皮冻

材料

盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

做法

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,这个必然要刮洗洁净哈,不然做出的冻子多油而且不透亮。

2、刮洗洁净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,事实……唉,照样看后背成品吧。

3、高压锅里放入肉皮粒,再加清水淹过猪皮粒1CM摆布,参预八角2粒,生姜2片,高压40分钟,掏出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟摆布,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,人人看出切粒的问题了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮丝就会好多少,最后浇上调制好的调料开吃。

姜汁豇豆

材料

主料:新颖质嫩的细豇豆250克

调味汁:姜1块,独蒜1个,生抽,香醋,白糖,花椒粉,红油,鸡精

做法

1、先用搽姜板磨出姜泥,蒜切末放碗里参预生抽、醋、糖、花椒粉、鸡精、红油调成味汁备用。

2、豇豆洗净放入沸水锅内焯至断生捞起(沸水里加适量盐.少许油),再用凉水冲凉,切去两头不要,而后切成平均的长段,码入盘里淋上调味汁即可。

蹄花冻

材料

猪蹄, 蒜,生姜,葱头,八角,生抽。

做法

1、把猪蹄过热水去血末后起头参预水、生姜片、蒜片、葱头、一个八角,然后小火盖盖子炖。没有高压锅所以就时间炖的长些或许一个半小时以上吧。

2、锅里是奶白奶白的有稠度的时候,猪蹄或许就炖的酥烂了。也就是能从骨头上掉下来了,停火将猪蹄都捞出来。

3、然后稍微冷却后,用手将骨头都去掉。对啦锅里的精粹可留着哦。炖的很烂了这时候很好弄的,就是手上黏糊糊的。

4、去完骨头了,再都切碎放回锅里的原汤中,放少许盐持续煮。知道汤不举动的厉害了,自己把握吧!加点生抽就关火。

5、最后将所有东东倒入任何容器中,放冰箱冷藏四个小时以上就可以享用了。或许顶部会有些白油,拿勺子挖掉就可以了,不过我的还好就一点。

6、最后切蒜末、葱末调汁,切片,开吃!qq的口感,挺好!

凉拌藕片

材料

莲藕1节,红椒半个,小葱1棵,盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、莲藕去皮,交错切成平均的半圆片,焯水,码盘。

2、红椒、小葱切丁,参预盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁,浇在藕片上即可。

3、吃时拌匀。

姜汁皮蛋

材料

皮蛋、香油、生姜、香菜

做法

1、皮蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗净切碎末备用。

3、将皮蛋装盘。

4、取小碗一个,放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐,拌匀。

5、将姜汁浇在皮蛋上,撒上香菜末即可。

凉拌魔芋丝

主料

魔芋150克、辅料:黄瓜100克、调料:酱油5克,香油3克,白醋3克

体式

1、魔芋切丝;

2、魔芋丝放入滚水中氽烫捞起,沥干备用;

3、洗净小黄瓜切丝,放在碗中加白醋抓拌一下,捞出后以凉开水冲净,沥干备用;

4、魔芋丝和黄瓜悉数放入碗中,加酱油和香油搅拌平均,即可端出。

麻酱鸡丝

材料

鸡腿一只,青椒二个,蒜一瓣,麻酱少许,芝麻油1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5克),米醋1汤匙(15克),白糖1/2茶匙(3克)

做法

1、鸡半只洗净后放在容器中

2、参预水没入鸡

3、放微波炉中,高火6分钟掏出,将鸡肉撕成条状

4、麻酱用少许冷开水调开

5、青椒切成丝后,焯水,蒜也用刀剁碎

6、将青椒丝放入容器中

7、倒入撕好的鸡丝

8、参预其他调料拌平均即可

凉拌蒜苗丝

材料

蒜苗,盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精

做法

1.蒜苗摘洗洁净到开水里烫软捞出来冲凉水;

2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”式样,顺着刷把撕下来,蒜苗就成这样的细丝了;

3.蒜苗丝里加盐,辣椒粉,蚝油,香醋,香油,鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了~

吃力瓜虾仁

材料

瓜1根 鲜虾100克 大蒜 耗油 生抽 料酒 白胡椒 盐 香油 食用油

做法

1、鲜虾洗净。

2、去头去皮,剥出虾仁挑去虾线,用料酒和白胡椒粉、盐腌制十分钟去腥。

3、吃力瓜对半剖开,用勺子挖去内瓤切成薄片。

4、水中加两滴油,水开后放入吃力瓜,虾仁焯烫2分钟。

5、捞出沥干水分过凉开水。

6、 蒜压成泥放入碗中。

7、参预生抽、耗油,香油调成料汁。

8、料汁与吃力瓜虾仁拌匀。

9、锅中放入食用油,小火炸香花椒。

10、 去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的吃力瓜虾仁上拌匀即可。

蒜泥白肉

材料

猪五花肉500克、大蒜50克、炒过的白芝麻或熟花生碎10克、黄瓜一条、红糖5克、辣椒油15克、精盐5克、生抽15克、麻油10克、葱15克姜15克、豉油鸡油10克花椒少许、香醋少许花椒少许、八角少许

做法

1. 将肥瘦相连的猪五花肉刮洗洁净,放入下有葱段,花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中,加料酒大火烧开,小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来,放冰箱冷藏至硬,随意切薄片,尽量薄吃起来才不腻。

2. 黄瓜洗净,切成丝,加少许盐腌一下,挤去盐水,放在盘内垫底;放冰箱的肉,切成7厘米长、3厘米宽的大薄片,细碎的片放盘底。整洁的码放在黄瓜丝上面。

3. 做调料,直接放酱油味道会太咸也不好吃,所以做复合酱油,做法很简练,就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水,小火熬一下装碗,然后把麻油、香醋倒入搅匀,大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗,把复合酱油浇上去就可以了,若是是四川的吃法,可以再调入辣椒油;

4. 将切好的白肉用微波炉转一分钟,后细碎的片放盘底。整洁的码放在黄瓜丝上面。 调料浇在白肉上,撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。

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