敲黑板：掌握这33招再做欧包好吃到爆！

2、在面包淡季光降之际，什么面包类型有精巧的销量？

淡季的面包可以选择颜色对照跳跃的，比如抹茶的绿色，大麦若叶的绿色，或许是黑醋栗的紫色，水蜜桃的粉色，火龙果的粉红色等等，这些都是不错的选择。

此外一些冰面包，就是二次加工，注入一些冰淇淋馅儿的冰面包，也是可以的。

在产品方面，我们还要凭证产品设计合理的工艺和流程。

3、请问欧包打面有哪些需要稀奇留意的呢？

需要稀奇留意的是搅拌时慢速偏多,快速偏少,而且是在形成面筋之后,温度在24摄氏度摆布最佳。

4、欧包怎么判断发酵和有没有烤熟呢？

欧包判断发酵的一般体式就是用手指触摸，感触一下回弹的速度，是迅速照样迟缓，有没有其他的例如下榻的示意，首要照样靠手感。

欧包有没有烤熟的判断：一般是看颜色。此外软欧包之类的有一个对照简练的法子，就是去摸面包的腰部，若是腰部是硬的，那就是熟了，若是是有一点软的话，或许还需要再烤一下。

5、若何做到立异？比如说馅料、造型和配方，感触都是换汤不换药，仅互相换取了一下，这叫立异吗？该怎么打破呢？

立异分几个倾向，概念上的立异，或是食材上的立异，工艺上的立异，手法上的立异，烘焙体式上的立异，面种上的立异，造型上的立异等等。我们可以选择一个或是多个倾向去进行立异。

6、面团的爆发力是由什么决意的，比如法棍割口的爆发？

比如从面团的搅拌水平、种面的添加量、发酵时间、需不需要翻面、翻面的次数、整形的手法、松懈和最后醒发的时间、划口的时间、烘烤的时间、以及烘烤的温度设立等;需要大量的经验储蓄才可以做出准确的判断和选择.

7、法棍‍‍在‍炉‍里‍对照‍挺，颜色也充足，然则‍出来‍有点‍扁，是‍‍哪里‍出问题‍了‍‍呢？

若是是出炉有一点点扁，但两头是离开桌面的，有一点点翘，这是正常的，这种水平是可以接管的。法棍最首要的照样在风味。

若是状况对照不好，或许是因为与面团的膨胀性、面团的筋度关系对照大一点。我们在把握的时候要去感想它的延展性和韧性，感想面团是否是最佳状况，若是延展性对照好，但韧性不足的话，或许就需要提早烘烤。

8、请问法棍割口的小耳朵是怎么爆出来的呢？

若是是正常的体积对照平均、对照有弹性、对照圆滑的、状况对照好的法棍，划口的耳朵是对照随意的，首要照样要看面团状况。

9、法棍‍的‍回甘‍是‍若何‍构成‍的？

有多少种体式都可以激发出来法棍回甘的风味，比如可以拉长发酵时间，让面团发酵的对照足，皮薄一点，这样回甘的风味会好一点，同时面团的筋度不克太弱，可以在选择面粉的时候选择蛋白质含量对照高的面粉。

还有就是添加鲁邦种，用一些水解来缩短搅拌时间，这些做法都可以激发法棍的回甘。

10、抹茶软欧可以搭配哪些果干或许内馅儿，对照能提现出抹茶面团的特色？

果干可以选择梅子，例如半边梅一类的，还可以选择一些和绿色搭配在一路对照有视觉冲击的一些果脯。

内馅儿最常见的就是乳酪类的，在这个底细上可以调一些适合不合时令或是不合天色的，比如可以做一些酸奶的乳酪风味等。

11、烤出的面包为什么侧面会爆口？是面团的原因该是成型时的手法问题？

不合的面包有不合的原因。比如甜面包的话有或许是成型的问题，就是双方受力不屈均的时候，就会展现侧面爆口的问题。

若是是法包之类的，有或许是面团搅拌的不足，或许是面粉的筋度对照强，搅拌的不足充实。

12、软欧面包口味有没有什么奇异的搭配，让人感触很别致很有考试欲望的搭配？

搭配要有科学依据,安然的、健康的都可以,有了构想之后要多做测试,我之前做过麻婆豆腐口味的欧包，还有冰糖葫芦馅儿的，还有藤椒牛肉的四川风味的。

13、初学者若何学好欧包？

做任何面包都要熟悉食材，熟悉面粉，熟悉酵母，还有其他的相关食材，还要熟悉需要用到的工艺、手法以及各类设备，这些都是对照首要的，也是最根本的。

此外还要多演习培养好手感，有了这些对照扎实的底细往后，再做任何面包都不会稀奇难。

还有就是经由测试或演习，把握在不合的情形及面团状况下，把面包的状况处理到最好的体式。

14、鲁邦种的酸碱值若干合适些？活力怎么判断？

我用的鲁邦种，酸碱值最低是3.6，最高4.6 ，也就是3.6到4.6这个区间，正常的是在4.0摆布。

活力若干的话看景遇，比如角逐或许演示的话，我会去看状况，比如塌陷之类的，以此来判断熟成。

15、法棍为什么要帆布和木头板来发酵？

木质的把握台和发酵使用木板做欧式面包是非常适合的,因为木头对比较不锈钢之类的材质更不乱和恒温,面团底部的接触面和外观温差不会太多,这种景遇在天色冷的时候对照光鲜。

棉的帆布首要也是辅助面团呼吸的恒温,保温、吸湿、透气性好。

16、烫种发黏是什么原因？

烫种首如果使面粉中的淀粉糊化,要65摄氏度,这样才能提高面粉的持水量,使面包加倍柔软有弹性。

17、法棍发到什么水平为发好呢?

法棍的发酵水平照样要靠手感。

用手指触摸一下，若是迟缓回弹，这时候的状况是刚刚好的；若是是快速回弹，就诠释没有发好；若是回弹非常迟缓或许不回弹，那就是发酵太甚了。

18、传统的欧包在国内成长现状是若何的，往后成长倾向若何？

与前几年对比，传统欧包的市场占有率和展现率都有提升，我个人认为往后照样会有一个对照快速的增进，营养健康面包和有机类的面包或许会更多。

但在配方上或许要略微有所调整，最首要的照样要落地，要适合亚洲人的饮食文化和习惯口味。

19、欧包一般都很传统，口味搭配的话首如果指面团照样内馅啊？

传统的欧包根本上都是没有内馅儿的，一般都是将果干或是其他的食材，经由浸泡或是其他的烹饪体式处理之后，直接参预面团等分布平均。

20、角逐‍时的营养‍健康‍面包‍中，盐‍的‍用量‍最多‍是若干？

欧包正常的盐用量在1.8到2.2之间。

角逐时营养健康面包一公斤中盐的用量为1%，也就是一公斤面粉，盐10克。因为一般来说，营养健康面包可以用来加工三明治等产品，三明治的酱估中也会有盐，所以面团或许会对照偏淡。

21、法度法棍和日式法棍各自的特点在哪里？

法度的面粉要用传统的T65粉，做出来的面包麦香味对照足，皮会略厚，首要强调麦香或略酸的风味。

日式法棍对照强调回甘，需要法棍的气孔对照大一些，孔壁对照薄，孔洞是对照透亮的状况，发酵也要足一些。

22、法棍割包烘烤后每个刀口爆口断裂不连结是怎么回事？

或许是搅拌还不足充实，面筋太强；也有或许跟划刀有关系，两个划刀的连结处靠的太近。

23、若是想熟悉国产高筋粉的特征，要怎么去做？

对于面粉特征，照样要经由产品测试来熟悉。

比如做法棍或白吐司这种对照纯粹，配方对照简练的面包，可以经由不合的搅拌工艺、加水量或是整形手法来把握面粉的景遇。

24、我们国度有什么代表性的面包吗？

例如角逐中,法度面包是称为平时面包,中国平时发酵类食品,例如:包子、馒头就是对照有代表性的。

25、法棍上涂抹的馅料有哪些?该若何做?

抹上酱料再次烘烤一下或许直接食用,油浸的番茄干、蘑菇都可以与黄油或许蛋黄酱同化之后涂抹在面包上。

26、法棍割口用什么刀对照好，美工刀可弗成以?

法棍割口的刀要够厉害就可以。美工刀不建议使用。

人人看多少视频里划法棍的刀都邑有一个刀架或是支架，木质的或许不锈钢的，是一个刮胡刀片，然则有一些角度。

或许是这两年对照风行的用那种平口的小刀，塑料的，在欧洲也是叫做刮胡刀。

27、法棍割出来的耳朵厚度和什么有关？

法棍耳朵的厚度，也就是皮的薄厚，跟面粉的选择有关系，灰分的凹凸、蛋白质含量的凹凸等成分都决意了膨胀率。

还有最终的醒发、发酵的充实水平，也就是丰满度，跟皮的薄厚也是有关系的。若是发酵的充实一些，皮就会酥脆一些。发酵的没有那么充实，皮就会略厚一些。

28、水解时间多久对照好？后加水的浸染是什么？

水解正常是30分钟以上就可以，30到1个小时或是2个小时都是可以的，水解的时间越长，后背搅拌的时间就会越短。

后加水的浸染也是可以缩短搅拌时间，后背加的水还可以经由温度来调节整个面团的温度。

29、前面水的比例削减，后加水增多，对口感和爆口会有影响吗？

正常的话后加水的比例把握在3%--5%，最多是8%。前面的水不宜过少，因为太少会让面团对照干，面温升的会对照快，这样是不太好的。

30、请问面团发酸可以放碱吗?

应该是弗成以的。面团发酸或许是因为发酵时间过久，比如面温过高、酵母过多、或许是发酵时间过久，都邑让面团发生质的改变，颜色和风味上就会越来越不好。

若是面包的食材上中有黑醋栗等偏酸的食材，那么可以在配方上加一些碱性的食材来调整，比如鸡蛋、牛奶、淡奶之类的碱性食材来平衡配方，让面筋不至于这么弱。

31、面团筋度的强弱不合时，做出来的成品有什么不一样的口感吗？

筋度强的口感，韧性和Q感会对照强，对照弹牙；筋度弱的就会对照软一些。所以在选择工艺和手法的时候要连络产品，不合的产品有不合的设计。

32、第一次醒发翻面能起到什么浸染？

浸染首如果将面团中多余的气体排出，让面团以对照平均的状况持续产气；还有一个浸染是增加面筋。

33、软欧的底细醒发为什么有的20分钟，有的50分钟？

面团的根本醒发时间是凭证不合的配方和面团状况来决意的。比如搅拌、面种的含量、室温等成分，具体照样要看实际景遇。