烘焙圈子:吐司面包是流行的西式早餐~~六款经典做法及配方!!

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“吐司”并非是一个生疏的新名词,传统的吐司产品由高筋面粉、糖、油等底细原料经自然发酵,烤制而成,多以长方形带盖或不带盖的听型面包造型呈现,在早餐市场中大为风行。


吐司面包是多少人都喜爱吃的,尤其是喜爱吃西式早餐的人,必备吐司面包,那吐司面包的做法该若何做呢,对建造土司面包,多少人都不知道该若何进行,其实它的建造体式也是很简练,吐司面包的营养价钱很高,同时对小孩来说,是一种很喜爱的食品。


【北海道吐司】


(看在它这么火的份上,第一款当然是它了!)


用料:

高筋面粉300g
牛奶140g
淡奶油65g
酵母3g
黄油25g
40g
3g
鸡蛋25g


做法:

1、面包材料同化揉成团,直到扩展阶段


2、揉好之后的面团可以拉出大片薄膜,且不易碎裂


3、发好的面团,排气,平均分成两份,滚圆,盖保鲜膜醒20分钟


4、取一份面团擀长,如图双方折进去


5、压扁擀开,与吐司模同宽


6、如图卷起


7、排进模具


8、放置平展湿润的处所进行二次发酵,直到满模,外观刷鸡蛋液


9、烤箱预热170度,下层,烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸



【港式吐司】



用料:

高粉250g
50g
酵母3g
奶粉8g
2g
鸡蛋30g
黄油25g

135g


措施:

1、除黄油和盐外,悉数材料搅拌成团,后油法参预黄油和盐揉到完全阶段。


2、根本发酵1个小时,瓜分松懈30分钟,整形入模最后发酵1个小时至8分满模。顶部用刀片划开,挤入黄油。(此步可省。)


3、烤箱180°烤30-40分钟摆布。


4、柔软的土司夹上煎得酥脆的培根,好吃!



【牛奶鸡蛋吐司】



用料:

高筋面粉280g
牛奶130g
鸡蛋1个
白砂糖40g
黄油25g
干酵母4g


做法:

1、将原料除葡萄干外,后加黄油揉倒扩展阶段。进行底细发酵

2、发酵好的面团,放在撒了手粉的案板上,用手掌稍大力的压平排气

3、然后滚圆放入碗中,用保鲜膜笼盖,静置约40分钟,再次发酵

4、发酵好后,将面团掏出,瓜分成两份

5、将两份面团滚圆,用保鲜膜笼盖,放在案板上静置20分钟,进行中央发酵

6、到时间后,将面团用手掌压平,再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳,擀成卵形

7、在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一,再折起此外一边的三分之一

8、由上至下卷起来。留意边缘的位置要捏紧,以免面团松开

9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中,各靠一侧,面团的收口都朝内

10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时,诠释最后发酵完成了

11、在面团上涂抹一层牛奶,然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟摆布

12、烘焙到15分钟时,外观上色正好,可将上面笼盖一层锡纸,避免过度上色



【全麦吐司】



用料:

高筋面粉200g
全麦面粉100g(含麸皮)
牛奶140g
橄榄油20g
鸡蛋1个
细砂糖20g(嗜甜的可多加10g)
2g
干酵母5g


做法:

1、悉数材料混匀后揉至可拉出大片薄膜的完成状况

2、平展湿润处进行底细发酵至2~2.5倍大

3、掏出排气后,将面团平均分成3份,滚圆后松懈20分钟

4、再次排气后擀卷2次

5、排入吐司模于平展湿润处进行最后发酵至8、9分满

6、烤箱预热180度,底层烤焙,时间为35~40分钟



【经典白吐司】



用料:

高筋面粉300g
白砂糖24g
6g
奶粉12g
195g
酵母粉3g
黄油30g


做法:

1、有材料同化搅拌到面团中心可以拉出呈透亮的薄膜状,放平展处进行根本发酵(约发酵到原面团的2倍大)

2、将底细发酵完成的面团排气,瓜分成2个土司面团,滚圆,松懈约15分钟,然后整形(擀卷两次,将面团擀平,卷成长条状,稍微松懈后再将面团擀平卷起成圆筒状)。将成型的土司面团放入土司模中,进行最后发酵(最佳发酵情形为温度38度,湿度85%)

3、面团发酵到烤模约9分满时盖上盖,放入已经预热到200度的烤箱,烤焙35-40分钟

4、土司烤好一出炉就马上脱模,冷却之后包装起来,以防止老化。



【水果吐司】


水果吐司面包配方

中   种

 配料%

 高筋粉70

 干酵母2

 面包改良剂0.03

 砂糖10

水32

 全蛋10

主   面

 高筋粉30

 砂糖15

食盐1.2

 脱脂乳粉3

 蛋黄15

 搅打奶油ACE-400!10

不贰乳脂黄油100!30

 水8

内  馅

 不贰西点奶油夹心(奶酪味)80g

 草莓酱 适量

苹果酱 适量

 芒果酱 适量

外观馅料

 低筋粉90g

 杏仁粉20g

 不贰乳脂黄油100!30g

 砂糖30g

把握流程

1、将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机,低速搅打3分钟,中速搅打2分钟,搅拌后背团温度为25℃。

2、将搅打好的中种面团放入醒发箱,在28℃、湿度75%的情形下,发酵2.5小时,发酵后的面团最终温度为29℃。

3、将发酵好的中种中,参预主面除不贰乳脂黄油100以外的所有原材料,放入打面机内,低速3分钟,中速5分钟,搅打平均。

4、参预不贰乳脂黄油100,低速3分钟,中速3分钟,搅拌面团,搅拌后,面团的温度为28℃。

5、将4获得的面团放入醒发箱,在28℃、75%湿度的情形下松懈40分钟。

6、将松懈好的面团瓜分成每个220g的小面团,松懈20分钟。

7、将松懈好的面团瓜分成每个220g的小面团,松懈20分钟。

8、在面饼上挤上可丝达和三种果酱,成条状,将面饼卷起来。

9、用刀将面团切成三条,变成麻花状,放入吐司盒中。

10、将吐司盒放入醒发箱,在38℃、湿度80%的情形中发酵60分钟。

11、建造外观酥粒:将杏仁粉、低筋粉搅拌平均,加黄油持续搅拌,最后放入砂糖持续搅拌至无颗粒松散状况。

12、将吐司盒掏出,在发酵好的面团上撒上酥粒,每个约30g摆布。

13、将吐司盒放入烤箱,上火180℃,下火230℃,烘烤24分钟,掏出放凉即可。




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