扒一扒面包的几种发酵方法,太实用了!

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做好面包的关键之首是和面发酵,不合的发酵体式做出的面包口感也是不合的,下面我们来介绍几种常见的面包发酵体式:直接酵母法,汤种法,中种法,天然酵母法等。

第一个直接酵母法

也就是说直接把酵母放入面团中同化成团,进行发酵,这是最底细,简练,便捷的体式,也是我最面包经常用的体式。最大的长处是节约时间

黑米馅小面包

一大锅黑米饭剩了一大碗(盛汤那种碗),怎么办呢?临时起意,加点糖,加点水炒一炒,做了面包馅。

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第二个汤种法

“汤种”,起原于日语,是指温热的面种或稀的面种。

汤种面包与其他面包最大的分歧在于淀粉糊化使吸水量增多,是以面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种的做法:

是将100克的水与20克的高筋粉同化,水和面粉的比例是1:5,然后用奶锅加热到65度,展现有点纹路的时候离火,在外观盖上一层保鲜膜,待温度凉了就可以使用。

花生酱挤挤卡通汤种排包

花生酱做挤挤卡通排包

又萌又可爱

哄孩子的神器

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第三个是中种法

也就是二次发酵法,在建造中经由二次发酵阶段的体式。

面包经由发酵阶段能令面团形成较好的收集组织,及发生特有的面包发酵香味,二次发酵法时间较长,能领面团发生特有的发酵香味。

超级拉丝的中种面包

这个面包的含水量很大,发酵时几乎不成形,然则做好的面包真是柔软劲道得很,口感一级棒,手撕的感触像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻平均,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒!

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第四个天然酵母法

天然酵种法需要自己建造菌种,需要有耐性,它适合在室温下慢慢发酵,若是为了加快发酵速度将面团放置在温渡过高的处所,面团是很随意发酵过甚造成难以整形,这个需要时间长,然则做出来的口感真的很好,有天然的酵母香味。

波兰酵种村庄面包

简练朴质的面包,薄而脆的外皮,又很有嚼劲,其实光看外观我就很喜欢,真的是美爆了。

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第五个老式面包法

需要提前备好一份面团发酵好,也就是我们说的“面引子”,再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵,做出的面包口感略带点酸,但口感都很松软,也是当下对照受人人追捧的体式,有点小时候的面包味。

老式面包

良久良久没做面包了,手痒痒,来个经典的老式面包吧!组织细腻柔软,朴质的口感怎么吃也不腻!

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其实我们最常用的是直接发酵法和汤种、老面法,好啦!最后祝人人都能做出一份时兴,松软,组织细腻又好吃的面包。

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