什么?吃凉粉竟然等于吃白糖!

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夏日炎炎,炎炎夏日,多少人都有这样的感伤


我和烤肉之间,只差一撮孜然


若是说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那必然是凉粉、凉鱼、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。


它们事实是啥做的?吃了好不好呢?


图片起原:站酷海洛创意图库



凉粉、粉皮、粉鱼



1. 若何建造的?


这些食物的首要原料是淀粉。


用水从各类食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉、粉皮、粉鱼。


烘干了就是粉条、粉丝,例如绿豆粉丝、土豆粉。


2. 营养怎么样?


《中国食物成分表》中的数据浮现:


每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。粉皮也大同小异。


正常的成年人,天天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。


一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感触挺饱挺知足,但身体连 1 克蛋白质也得不到。


而且在洗淀粉的过程中,蛋白质、可溶性 B 族维生素,以及钾等矿物质会受到严重损失。


所以,虽然听起来有点夸张,但这些食物的营养,真的和白糖差不多。


图片起原:站酷海洛创意图库



凉皮、米豆腐、肠粉



1. 若何建造的?


凉皮是用面粉洗去面筋,参预碱或蓬灰,然后上锅蒸、烙制成。


米豆腐是用大米磨成浆,加碱煮成糊后,冷却凝冻制成的。


肠粉是用糯米粉,加上澄粉(小麦淀粉)或此外淀粉,调成糊糊后蒸制而成。


这些食物外表清爽,口感爽滑,首要原料是各类粮食粉以及淀粉,但在加工过程中 B 族维生素损失严重。


2. 营养怎么样?


  • 凉皮


因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量约为 4.4%,比凉粉要高一些。


然则,吃一大碗凉皮(半斤),只能获得 10 克蛋白质,距离一餐所需的20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。


  • 米豆腐


蛋白质含量不足 2%,和稠稠的大米粥差不多。


  • 肠粉


肠粉的蛋白质仅为 1.3% 摆布,不过它一般会包一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,算是稍稍填补了蛋白质严重不足的问题。


这三种食物,蛋白质含量比上一组高一点,但 B 族维生素和各类矿物质含量照样不太行。


从营养角度讲,把它们作为主食,不如直接吃白米饭。


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凉面和凉粥



1. 若何建造的?


凉面其实就是放凉的面条,不过:


  • 在煮面和过凉水冷却的时候,会损失不少 B 族维生素和矿物质;
  • 为了让凉面更劲道,建造的时候或许会参预碱,那 B 族维生素就真的不剩太多了。


凉粥的建造稀奇简练,就是把煮好的粥放凉了吃,一般会加点糖或其他小料。


2. 营养怎么样?


凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 摆布。


不过,广受迎接的韩式凉面,在建造时会参预淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。


至于凉粥,没有经由水洗、过度加热等措施,所以营养素没有额外损失,营养短长全看煮粥的原料。


比如紫米粥、红豆粥、八宝粥等杂粮粥,营养价钱对照高,作为一餐的主食很不错。


图片起原:站酷海洛创意图库



「凉」字辈的食物应该怎么吃?



早年面的介绍可以看出,这些食物首要的营养问题是:


  • 首要营养成分是碳水化合物(淀粉);
  • 蛋白质含量严重不足;
  • B 族维生素、钾等矿物质损失大。


若是夏天老是把它们当一顿饭来吃,不留意从此外食物中补充蛋白质和维生素,那么很随意展现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的景遇。


图片起原:站酷海洛创意图库


难道它们就不克吃了吗?


不,我们给人人一些吃吃吃的小建议:


  • 尽量只是偶然吃,不要太频繁;
  • 把它们作为一餐的主食,而不是一顿饭只吃它;
  • 留意搭配雄厚的蔬菜和蛋白质食物。


比如吃凉皮、凉粉、凉面时,多浇一些麻酱汁,合营大量蔬菜,再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。


喝凉粥时,最好不放糖,配着荤素菜肴一路吃。


这下人人冷暖自知了吧~


本文经由中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核


责编:Murphy

作者:范志红

封面图起原:站酷海洛创意图库

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