你看这叶子金灿灿,多像那碟海南鸡饭

深夜谈吃 深夜谈吃
二十万吃货的精神田园

作为对粤语一无所知的外埠人,在广东的那几年,感受广东人赞扬什么都说“极靓”,今天天色极靓,今天装扮极靓,今天的煲汤极靓,今天的脸色极靓。切实除了极靓也有其余形容词,就似乎今天文章作者写到的,赞扬一只鸡的厚味,广东人则必然会说“咁有鸡味。不过对于什么鸡好吃,我这个挑食者没有讲话权,便把这热闹都留给你们吧。

——深夜君


- 正文 -

立秋时节清冷始,葵花旭日盛开时。立秋是个讨人喜欢的节气,即使南方人知道秋天还未真正到来,可作为秋季第一个节气,也总算让人有了清冷的盼头,一年走过一半,春夏是闹腾的青葱,秋天是漫天的金黄,就像染了姜黄粉的鸡油饭,就像黄澄澄的鸡,可爱至极。


立秋前一天的夜晚,路过一家茶餐厅,金黄色吊灯把整间房子刷得特别温馨,玻璃窗里人头攒动,食客们或嬉笑聊天,或若有所思看着餐牌,或面无神色地守候着自己的那份晚餐……夏夜的晚餐,老是集结了一成天的故事。


要了个靠窗的位置坐下,可惜今天没有雨,若是可以看着雨丝顺玻璃窗滑下,雨珠背后的城市,尽是迷幻的光影和弯曲的线条,像极了毕加索勇敢的作品。


“海南鸡饭一份加冻柠茶少冰唔该。”


冻柠茶里柠檬依旧黄得温柔,酸甜适口,微微带涩,碎冰里融合了红茶味道,一口解腻,一口解馋,仿佛让唇齿经验了一番浸礼,正襟危坐,迎接海南鸡饭。



泰国的海南鸡饭的鸡会去骨,省去食客挑骨头的懊恼,一口一块肉,嫩滑清香,别有风味。而中国人首倡“有骨落地”,啖肉之美以外还能有吮骨之香,也是讲究得紧。鸡肉极嫩,鸡皮顺滑,最妙的是皮肉间的皮冻凝脂,金黄透亮,似琥珀似果冻,呲啦一吸,笋冻般鲜甜,却比素菜多了肉味。


这般成就归功于冰镇。鸡洗净掏空,塞姜葱浸煮,有的店家会在鸡里插放一只勺子,什么讲究,不知道。鸡肉熟后整只泡进冰水之中,在桑拿房里热得舒坦时倏忽遇冷收缩,鸡形不乱,皮滑肉嫩,香气也被锁住,成就了广东人对鸡的最高评价——这只鸡真有鸡味!


小时候岁尾拜神,多有会煮鸡的亲戚前来匡助,一只只去毛洗净在锅里吊三下,三起三落间放掉鸡里的空气,再放在锅中煮熟。还记得那冬日的午后,饭饱小憩,模恍惚糊间阳光暖暖地滑进天井,锅里咕噜噜冒着热气,鸡肉的鲜香漫溢了整间院子,伴着这少有的暖阳,再睡一个午觉也无妨。


世间情动,不过午后暖阳,凝脂晴明,鸡油飘香。


这鸡油可是整道鸡饭里弗成或缺的角色。鸡饭的喷香和蘸料的惊艳,离不开鸡油的倾情加盟。取鸡腿周围脂肪放入锅中榨油,一路头还叽叽喳喳的鸡油,在高温的折腾下慢慢学会了舒适处世,此时将生米倒入,就着鸡油翻炒,生米爆油之后会更干爽,干的米之后碰着鸡汤和黄姜粉水之后能更充实领受,米粒更入味。



鸡饭除了鸡油的香之外,还少不了姜黄粉的黄,黄姜数日本冲绳的最好,那边的黄姜携带的姜黄素是一般黄姜的二十倍。有的处所也会将黄姜粉加水滤出,这样的米饭更温煦,而更多处所则是直接将姜黄粉铺在米上。米在加了鸡汤和黄姜粉之后慢慢蒸熟,再放香茅和斑兰叶点缀,香气扑鼻,层次分明,勾人心魄,时间一到,火候刚好,这不只是一碗米饭了,它鸠合了太多的等待,承担了一碗米饭本不该有的压力。


一口米饭一口鸡,厚味而又实在,如斯鲜嫩的鸡肉配上喷香的鸡饭,本应是厚味的极致,不曾想蘸料还能锦上添花。台湾有一家海南鸡饭,姜葱油碟的名气甚至超越了鸡本身。这样鹊巢鸠占,不知道蘸料是怎么想的,也不考虑鸡的感想。


显而易见,姜葱油碟是借鉴了广东人吃鸡的习惯。在新马区域则多是辣酱,泰国酸辣为主,有的处所则直接推出黑酱油、姜蓉和辣酱三碟蘸料!试想一下,一只鸡经受了这么多滋味的伴随,再怎么优良,也死得其所了。


海南鸡饭的来源也有争议,有说是新加坡国菜,有说是马来西亚原创,自然也有说海南内陆文昌鸡可以作证,鸡哥自己也不知道为什么会被推出来,当然也不敢问……无论海南鸡饭的来源是哪里,跟着时代变迁,海南鸡饭成就了海南香港东南亚区域的合营记忆,虽然各地味道和吃法略有分歧。


咏韶说马六甲的海南鸡饭是鸡配饭团,看着这一个个圆滚滚的米团子,金灿灿的鸡,真教人想起秋天,想起普希金的诗句——“你最可爱,我说时来不及思索。而思索之后,照样这样说。”


 

文 / 蔡浩杰

图片 / 收集

BGM / 立秋 - 筠子



深夜谈吃
你与吃的故事,讲给世界听
q群:344547537 | 记号「深夜君开门」
▲长按扫码关注
本账号系网易新闻·网易号“各有立场”签约账号
深夜谈吃是笼盖切切受众的WeMedia自媒体联盟成员


深夜谈吃微信号:扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 今天我们不讲历史故事

    京东图书5月30日22:00至31日22:0023.8元秒杀价,迎接点击购置▼相当多的孩子不爱读历史,一上历史课就昏昏欲睡,认为学历史就是“背书拿分”。历

  2. NO.2 Steam免费!优惠福利!鬼泣5首次限时打折!动作天尊直降100多 突突突让你一贯爽

    喜欢我的都关注我了~Remember you're not alone, I will be here, standing beside you.鬼泣5特价促销,标准版原价325元,现在打折只要214元,这代价实在太实惠了。豪

  3. NO.3 球星总决赛首秀,最牛逼的必需是他!

    32+8+5,西亚卡姆的首秀十分惊艳连续11个运动战进球,近20年总决赛最长记载第一次打总决赛,就有这个示意,太厉害了!接下来,我们去看看NBA的球

  4. NO.4 华为封杀十天之后,美国又对中国出手了,可背后原因却让人气到想笑...

    这两天一个段子被多少人转发:先是中兴,再是华为,再是大疆,美国提议与深圳市南山区粤海街道办科技园区之间的贸易战。这虽说是一个段子,

  5. NO.5 金牛座在六月也太太太太旺了吧!

  6. NO.6 詹姆斯:你们说三巨头好照样两超巨好?

    幻想景遇而论:湖人是组包括浓眉和顶薪自由球员的三巨头模式好照样只要双巨头加实力角色球员的声威好?(Bleacher Report):湖人今夏选秀,自由

  7. NO.7 星座屋一周整体运势(5.26—6.1),谁是好运top3?

    编纂 | 33图片 | 星座屋原创声明 | 本图文为原创内容,转载请标明出处

  8. NO.8 2019年“爸爸裤”火了!比短裤时髦,比阔腿裤凉快!

    导语 “ 爸爸裤 ” 时髦升级 ! 比阔腿裤更洋气 !总有小仙女问我:女生夏天穿什么衣服超好看?这个问题你们是问对人了,让我来敷陈你们,那当

Copyright 2019 三金网,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!