月饼界爆款~ 爆浆流心奶黄月饼,隔夜冷藏后依旧流心,史上最详细的配方!

烘焙天地 烘焙天地

为防走失、错过超卓,请实时添加星标哦!

一个专注0底细免费学烘焙的平台

微旗子:bake360


 


此方子是50g*45个的量,参考了好多方子 各类冷藏冷冻 为什么不克用我们所熟悉的事理来解决这个问题呢?我实践对比了一下体式是可以的,并且时间缩短了几个小时很实用,月饼皮的措施必然严峻的把握啊,不然就得冷冻冷藏 若是不想做这么多月饼,可以把方子的量减半来做 起头吧


原创作者 揪揪耳朵
食材
流心馅:
椰浆22g
咸蛋黄4个
吉利丁片12g
玉米淀粉6g
糖60g
淡奶油or三花淡奶160g
炼乳20g
金沙奶黄馅:
低筋面粉112g
糖135g
玉米淀粉55g
咸蛋黄8个
鸡蛋3个
无盐黄油60g
奶粉45g
牛奶120ml
淡奶油105g
蛋黄酱10g

月饼皮:
低筋面粉600g
良士粉38g
淡奶油or三花淡奶55g
无盐黄油290g
糖112g
鸡蛋1个
外观:
水每个喷两下
蛋黄水蛋黄液+一点水
蜂蜜水蜂蜜+一点水


措施


措施1
鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
措施2
175度烤8分钟出油出沙
措施3
碾碎备用
措施4
先做流心馅:吉利丁片剪小块 泡可饮用的水 放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用
措施5
淡奶油和炼乳同化
 
措施6
椰浆和玉米淀粉同化匀
措施7
小火加热淡奶和糖 一向搅拌至沸腾
措施8
倒入椰浆和淀粉同化液 搅拌匀
措施9
参预碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀
措施10
参预泡软的沥干水的吉利丁片 一向搅拌 至这样可以举动的状况
措施11
放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时 冷冻 不是冷藏 冷冻 不是冷藏 冷冻 不是冷藏
措施12
下面起头做金沙奶黄馅:黄油软化至室温 鸭蛋黄碾碎备用 低粉 奶粉 玉米淀粉同化拌匀
措施13
鸡蛋中参预糖搅拌匀 不需要打发
措施14
倒入牛奶和淡奶搅拌匀
措施15
筛入低粉 奶粉和 玉米淀粉
措施16
搅拌成糊状
措施17
倒入锅中小火加热 参预碾碎的鸭蛋黄 用刮刀一向的搅拌
措施18
参预黄油 持续一向的炒
措施19
为了增加风味 我考试的加了一点蛋黄酱 炒到奶黄馅成抱团的状况
措施20
放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时 是冷藏 不是冷冻 是冷藏 不是冷冻 是冷藏 不是冷冻
措施21
起头做皮:下面几步关键了 若是你想节约几个小时的时间 必然严峻按照我写的来做 我是用两盘月饼实践对比过的 用了这个事理 没有太大分歧 黄油参预糖打发 是打发不是搅拌匀 打发至少10分钟
措施22
黄油打发到轻盈 变白 出尖的状况 不克偷懒哦 必需这样状况
措施23
参预鸡蛋和淡奶 持续打发到变白 轻盈状况 不克偷懒
措施24
小尖勾必需要的 不然你就只能多虚耗几个小时了
措施25
良士粉参预低筋面粉中同化
措施26
把粉筛入黄油中
措施27
切拌连络压拌成团 不要弄到起筋了 没有干粉即可 21-27步必然严峻把握 不要说我没敷陈你们哦 面团包好保鲜膜 冷藏至少一小时
措施28
都冷藏冷冻到时间后起头组合了:把金沙奶黄馅的总量除以45 分成45个 拿出冷冻的流心馅总量除以45 分成45个
措施29
取一个金沙奶黄馅包一个流心馅
措施30
收好口 搓成圆球
措施31
都做好盖保鲜膜 放入冰箱冷藏一小时 冷藏够时间再做下面的措施
措施32
月饼皮总量除以45 分成45个
措施33
取一个月饼皮包冷藏好的馅
措施34
收好口搓成圆球
措施35
若是你21-27步做好了 现在可以印模了 若是没做到位 那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
措施36
印好模的月饼 原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时 我实践证实 若是严峻按我的月饼皮建造体式 现在可以起头喷水烤了
措施37
月饼喷水是为了防止开裂 烤箱175度预热10分钟后 用上下火175度烤8分钟定型 拿出来刷蛋黄水
措施38
刷上蛋黄水 蛋黄水是一个蛋黄+10ml水同化液 轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的
措施39
刷好蛋黄水持续烤6分钟 再拿出来
措施40
刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水 轻轻的刷哦
措施41
刷好蜂蜜水再烤6分钟即可
措施42
这个是印完模直接烤的 花纹还在 为了实践 我做了两盘 第二盘印完模盖保鲜膜冷藏住宿再烤 下面看看对比图
措施43
这个是没有冷藏直接烤的 花纹还在 没有塌腰
措施44
对比图:左边是冷藏一夜烤的 右边是直接烤的 区别不是很大 几乎可以忽略不计
措施45
成品 烤好后是流心的 凉透后放入盒子 入冰箱冷藏留存 吃的时候拿出冰箱回温 微波炉叮15秒也会流心的

版权声明:本文起原收集,公益分享,烘焙六合编纂排版,如有版权异议请给我们留言处理

戳阅读原文,进入论坛提问与浩瀚焙友交流~

烘焙天地微信号:扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 今天我们不讲历史故事

    京东图书5月30日22:00至31日22:0023.8元秒杀价,迎接点击购置▼相当多的孩子不爱读历史,一上历史课就昏昏欲睡,认为学历史就是“背书拿分”。历

  2. NO.2 Steam免费!优惠福利!鬼泣5首次限时打折!动作天尊直降100多 突突突让你一贯爽

    喜欢我的都关注我了~Remember you're not alone, I will be here, standing beside you.鬼泣5特价促销,标准版原价325元,现在打折只要214元,这代价实在太实惠了。豪

  3. NO.3 球星总决赛首秀,最牛逼的必需是他!

    32+8+5,西亚卡姆的首秀十分惊艳连续11个运动战进球,近20年总决赛最长记载第一次打总决赛,就有这个示意,太厉害了!接下来,我们去看看NBA的球

  4. NO.4 华为封杀十天之后,美国又对中国出手了,可背后原因却让人气到想笑...

    这两天一个段子被多少人转发:先是中兴,再是华为,再是大疆,美国提议与深圳市南山区粤海街道办科技园区之间的贸易战。这虽说是一个段子,

  5. NO.5 金牛座在六月也太太太太旺了吧!

  6. NO.6 詹姆斯:你们说三巨头好照样两超巨好?

    幻想景遇而论:湖人是组包括浓眉和顶薪自由球员的三巨头模式好照样只要双巨头加实力角色球员的声威好?(Bleacher Report):湖人今夏选秀,自由

  7. NO.7 星座屋一周整体运势(5.26—6.1),谁是好运top3?

    编纂 | 33图片 | 星座屋原创声明 | 本图文为原创内容,转载请标明出处

  8. NO.8 2019年“爸爸裤”火了!比短裤时髦,比阔腿裤凉快!

    导语 “ 爸爸裤 ” 时髦升级 ! 比阔腿裤更洋气 !总有小仙女问我:女生夏天穿什么衣服超好看?这个问题你们是问对人了,让我来敷陈你们,那当

Copyright 2019 三金网,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!