各种肉丸子的做法大全,满嘴溢香,总有一种适合你!

舌尖上的中国2 舌尖上的中国2

1、克己Q弹肉丸

食料:

主料:肉糜250g、蛋清半个

辅料:大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

做法:

1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

2. 预备调料

3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,参预蛋清

4. 用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲

5. 参预所有调料和葱末

6. 持续搅打成粘稠状,相同黄油打发的状况

7. 用虎口挤出大小适中的丸子

8. 挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,悉数挤好之后再转大火煮熟

小贴士:

1、肉糜冻硬之后打更随意打出胶质,而且搅打过程会发生热量,所以用厨师机高速快打,缩短搅打的时间,打完成的时候肉糜的感触照样冰冰的;

2、调料要最后加,若是想做其他口味的肉丸,比如香菇肉丸或许其他蔬菜丸子,辅料都在最后加。


2、水汆肉丸

食料:

主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、

辅料:姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐

做法:

1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用

2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,参预肉糜,放少量盐搅拌平均

3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,参预肉糜,少许盐搅拌平均

4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或此外体式将肉馅团成球状即可

5. 当肉丸悉数浮起捞出装盘

6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可

7. 装饰一下,好吃又好看

8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜


3、手工猪肉丸

食料:

主料:农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料:盐少许、鸡粉少许、葱2根

做法:

1. 处理食材:冬菇去头洗净,提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有效。猪肉剁碎,葱去头尾洗净,白芝麻免油炒香。

2. 冬菇和葱拜别切碎,用大碗盛起。

3. 加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌少焉

4. 倒下冬菇水朝一个倾向使劲搅拌

5. 用筷子使不上劲,最后爽性戴上一次性手套,用手朝一个倾向一向搅拌,(实力活啊,累的手发酸。手工搅拌10分钟摆布)

6. 搓成丸子,用碟子盛起。

7. 锅里放水,放上支架烧开,把丸子放进锅内大火蒸20分钟摆布

8. 蒸好后掏出即可食用,不用再添加调料。


9. 香喷喷,口感爽脆。

10. 吃起知足嘿嘿

小贴士:

蒸丸子看大小而准时间,一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。


4、胡萝卜牛肉丸

食料:

主料:牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料:盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

做法:

1. 预备所需食材,牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用

3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中,将杯体置于主机上箭头相对,扭转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。

4. 如图,打好的肉糜很细腻

5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

6. 顺时钟搅拌至完全融合后腌制少焉使其入味

7. 锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可

8. 成品图

小贴士:

1、牛肉必然要选纯瘦肉,不要用带筋的肉以免影响口感。

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感加倍Q弹爽滑,所以不要省略。

3、若是不喜欢胡萝卜也可以换成此外蔬菜或许不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉往后可以冷冻留存,随吃随拿很随意


5、鹌鹑蛋鲜菇小肉丸

主料:

精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1/2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

做法:

1. 预备食材

2. 鹌鹑蛋煮熟去壳,葱切末,鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁,鸡蛋星散

3. 除鹌鹑蛋,味好美番茄沙司,蛋黄液以外其他配料、调料参预肉馅里。

4. 搅拌至水分悉数被猪肉领受,持续搅拌至上劲,搅拌好的肉馅放冰箱冷藏1-2个小时。

5. 双手沾水,取适量肉泥压扁,参预鹌鹑蛋,包裹住,在两个手心往返交流整形成圆形。

6. 做好的肉丸胡萝卜片上,放在蒸锅内,大火烧开转中火蒸10分钟摆布,开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液(也可不刷),持续蒸4-5分钟即可。

7. 另起一锅,锅热放少许油,挤入味好美番茄沙司

8. 用少许的水淀粉勾芡平均后,参预蒸好的肉丸,使酱汁平均的包裹肉丸即可。

9. 成品图

小贴士:

1、这款味好美番茄沙司使用随意,在把握用量上比瓶装的更准确,酸甜可口。2、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后,会使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用,味道也很鲜美。


6、小米荸荠肉丸

主料:

里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

做法:

1. 食材:里脊肉 70克,荸荠 3个,小米 50克,蛋清 1个

2. 小米浸泡2小时。

3. 沥干水分。

>>泡这么久,小米中的水溶性维生素B1、B2虚耗的可惜,可以在泡之前将小米洗洗,泡完的水用来烧饭烧菜都行。或许用来洗脸也比倒了强呀。

4. 里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。

5. 将肉团成团,在小米里滚一圈,再整整形,放蒸锅上,上汽后中火蒸20分钟。

6. 完成。


7、豆渣肉丸

主料:

豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

做法:

1. 磨豆乳过滤出豆渣,用勺子在过滤器上压压,让豆渣干一点。

2. 买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油,按一个倾向搅拌平均。

3. 将豆渣和绞肉放在一个大碗里,按一个倾向搅拌。

4. 加三勺淀粉进去,持续搅拌。

5. 手心沾水,依次挖一勺豆渣肉糜在手心里,悉数团成小丸子。

6. 锅内放油烧到六七成热,下豆渣肉丸炸一会儿定型,改成中火。

7. 用筷子轻轻拨动翻面,都成金黄色就捞起来。

8. 直接吃、下汤、红烧、茄汁肉丸都好吃,做的多了还可以放冰箱冷冻,想吃就吃!

9. 用番茄酱蚝油烩了豆渣肉丸,做了道茄汁豆渣肉丸,味道杠杆滴!

小贴士:

参考用量:共做了22个豆渣肉丸。


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