白酱 | southernfood.about
【原料】
2大匙黄油,2大匙面粉,1杯牛奶
【做法】
1.中火融化2大匙黄油;
2.参预两大匙面粉。不论做几人份的量,面粉和黄油的比例都应对等;
3.小火慢炖,一向搅动直到面糊转为蜜色;
4.渐渐参预一杯牛奶,同时搅拌平均。牛奶要一点一点地倒入,否则随意结块;
5.关掉炉火,适量参预盐和胡椒粉;
6.煮好的白协眉沙司可以适口味参预月桂叶,胡椒子,小葱头,芫荽等香料调味。
做好的白酱 | 123rf.com
白酱可以浇在鸡蛋吐司上:
cookandbemerry.com
淋在清蒸蔬菜上:
白酱芦笋 | justapinch.com
用来炖瑞士肉丸:
damndelicious.net
用来焗加菲猫最爱的千层面。不过千层面的配料略复杂,除了沙司外还需要几种不合的芝士。
italiandish.squarespace.com
19世纪,法国一代名厨奥古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高汤为基底的天鹅绒酱(veloute sauce)。法语velouté指天鹅绒般的质地。顾名思义,这是一款拥有丝绒般浑朴,顺滑口感的调味汁。
天鹅绒酱 | girlgonegourmet.com
【原料】
2大匙黄油,2大匙面粉,1杯半白高汤,白高汤可以由鸡肉,鱼熬制而成。
【做法】
1.中火融化2大匙黄油并筛入面粉,搅拌至金黄。必然要一向搅拌不然会糊掉;
2.渐渐参预高汤,搅匀直至顺滑;
3.小火煮五分钟,搅拌避免结块;
4.尝一下,天鹅绒酱必然是浓稠顺滑、进口轻薄的,不克有生面粉味哦。
天鹅绒酱 | cookthink.com
严峻来说天鹅绒酱只是半成品,还需要参预此外食材才能做成肉汁酱(Gravy)、蘑菇酱或是鲜虾浓汤。
参预搅碎的蘑菇同煮就是奶油蘑菇汤:
foodandwine.com
新生节晚餐,收集烤火鸡时滴下的肉汤,与天鹅绒酱同化在一路就是厚味的Gravy(肉汁酱)了。浇在土豆泥或是烤肉上都很厚味。
肉汁酱 | delish /
褐酱(espagnole sauce)以烤肉汤汁为基底,色深味浓,一般不直接使用,而是作为半成品再加工成其他调味汁。
keywordsking.com
【原料】
1升烤牛肉高汤,2大匙黄油,2大匙面粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋葱,1条西芹,1条胡萝卜,1大匙油。
【做法】
1.中火融化2大匙黄油 ,参预两大匙面粉。搅拌直到面糊转为巧克力色,关掉炉火,行使余温持续搅拌;
2.守候面糊晾凉,渐渐参预高汤,搅拌至顺滑;
3.倒入炒软的胡萝卜和西芹丁;
4.参预番茄沙司,小火炖煮半个钟头直到沙司浓缩至一半。
foodabovegold.com
褐酱是一种基底酱汁,需要跟其他食材协调后食用。比如参预红酒,葱头,芫荽,月桂叶制成浇在炖牛肉上的勃艮第沙司:
勃艮第沙司 | 123rf.com
参预切碎的小黄瓜制成charcutière沙司:
charcutière沙司 | recettessimples.fr
参预蘑菇和葱头制成Chasseur沙司,用来炖鸡肉很棒:
foodgypsy.ca
红酱(tomato sauce)也就是番茄酱,口感兼具酸甜的鲜美。
番茄酱 | regalez-bebe.com
【原料】
1只洋葱,橄榄油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。
【做法】
1.洋葱、蒜切碎炒熟;
2.两只番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;
3.倒入白酒醋,糖,盐,胡椒;
4.加一杯水,慢火炖1个钟头直到沙司变得浓稠。
番茄酱 | 123rf.com
红酱最常见的用途当然就是炒意粉了!
cuisineactuelle.fr
拌长通粉:
en.wikipedia.org
也可以用来炖肉丸:
dogancatering.com
以蛋黄为基底的荷兰酱(hollandaise sauce)呈浑朴的明黄色,乳脂状的质地粘稠平滑。荷兰酱据传为荷兰国王接见法国时带入,一般需要少量酸性调味汁来中和味道,常与煎蛋、蒸蔬菜同食。
fabalista.com
【原料】
3个蛋黄,2大匙柠檬汁,1/4茶匙盐,1/2杯黄油。
【做法】
1.将蛋黄,柠檬汁和盐充实同化(最好使用电动搅拌器);
2.渐渐注入融化的热黄油,同时搅拌;
3.将原料置于锅中小火隔水煮,搅拌至顺滑。
fruitsdelamer.com
荷兰酱最常见的食用体式是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,温热粘稠的沙司涌出,忙不迭用舌头接住,最适合在早餐时间开启元气满满的一天:
三明治配荷兰酱 | telegraph.co.uk
浇在蒸西兰花或白芦笋上:
搭配蔬菜也棒呆 | todays-fine-food.com
淋在三文鱼上:
饿了 | taste.com.au
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本文来自果壳
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