法餐其实并不高冷,只要你触及她柔软的灵魂

吃货研究所 吃货研究所


焗蜗牛、龙虾汤、勃艮第牛肉,这些华美的菜色让法餐在人们心里留下嵬峨上的印象。然而,法餐真正的风情是经由粘稠醇美,情意绵绵的调味汁展现的。万变不离其宗的五种底细调味汁又称作五大母酱(mother sauces),是法国菜的灵魂,而它们的建造其实并不复杂。所长今天为人人带来了五大母酱的建造、食用体式,往后的餐桌上又多了几多选择呢!

01
 白酱 


白酱(white sauce)又叫白协眉沙司(bechamel sauce),以牛奶为基底,发源于文艺回答时期的意大利,路易十四时期在法国风行开来,是一款万金油式的调味汁,同肉类、面食、蔬菜皆可搭配。

白酱 | southernfood.about


【原料】

2大匙黄油,2大匙面粉,1杯牛奶


【做法】

1.中火融化2大匙黄油;

2.参预两大匙面粉。不论做几人份的量,面粉和黄油的比例都应对等;

3.小火慢炖,一向搅动直到面糊转为蜜色;

4.渐渐参预一杯牛奶,同时搅拌平均。牛奶要一点一点地倒入,否则随意结块;

5.关掉炉火,适量参预盐和胡椒粉;

6.煮好的白协眉沙司可以适口味参预月桂叶,胡椒子,小葱头,芫荽等香料调味。




做好的白酱 | 123rf.com


白酱可以浇在鸡蛋吐司上:



cookandbemerry.com


淋在清蒸蔬菜上:



白酱芦笋 | justapinch.com


用来炖瑞士肉丸:



damndelicious.net


用来焗加菲猫最爱的千层面。不过千层面的配料略复杂,除了沙司外还需要几种不合的芝士。



italiandish.squarespace.com


02
 天鹅绒酱 


19世纪,法国一代名厨奥古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高汤为基底的天鹅绒酱(veloute sauce)。法语velouté指天鹅绒般的质地。顾名思义,这是一款拥有丝绒般浑朴,顺滑口感的调味汁。



天鹅绒酱 | girlgonegourmet.com


【原料】

2大匙黄油,2大匙面粉,1杯半白高汤,白高汤可以由鸡肉,鱼熬制而成。


【做法】

1.中火融化2大匙黄油并筛入面粉,搅拌至金黄。必然要一向搅拌不然会糊掉;

2.渐渐参预高汤,搅匀直至顺滑;

3.小火煮五分钟,搅拌避免结块;

4.尝一下,天鹅绒酱必然是浓稠顺滑、进口轻薄的,不克有生面粉味哦。



天鹅绒酱 | cookthink.com


严峻来说天鹅绒酱只是半成品,还需要参预此外食材才能做成肉汁酱(Gravy)、蘑菇酱或是鲜虾浓汤。


参预搅碎的蘑菇同煮就是奶油蘑菇汤:



foodandwine.com


新生节晚餐,收集烤火鸡时滴下的肉汤,与天鹅绒酱同化在一路就是厚味的Gravy(肉汁酱)了。浇在土豆泥或是烤肉上都很厚味。


肉汁酱 | delish /  


03
 褐酱 


褐酱(espagnole sauce)以烤肉汤汁为基底,色深味浓,一般不直接使用,而是作为半成品再加工成其他调味汁。



keywordsking.com


【原料】

1升烤牛肉高汤,2大匙黄油,2大匙面粉,半杯番茄沙司或是1大匙番茄膏,1只洋葱,1条西芹,1条胡萝卜,1大匙油。


【做法】

1.中火融化2大匙黄油 ,参预两大匙面粉。搅拌直到面糊转为巧克力色,关掉炉火,行使余温持续搅拌;

2.守候面糊晾凉,渐渐参预高汤,搅拌至顺滑;

3.倒入炒软的胡萝卜和西芹丁;

4.参预番茄沙司,小火炖煮半个钟头直到沙司浓缩至一半。


foodabovegold.com


褐酱是一种基底酱汁,需要跟其他食材协调后食用。比如参预红酒,葱头,芫荽,月桂叶制成浇在炖牛肉上的勃艮第沙司:



勃艮第沙司 | 123rf.com


参预切碎的小黄瓜制成charcutière沙司:



charcutière沙司 | recettessimples.fr


参预蘑菇和葱头制成Chasseur沙司,用来炖鸡肉很棒:



foodgypsy.ca


04
 红酱 


红酱(tomato sauce)也就是番茄酱,口感兼具酸甜的鲜美。


番茄酱 | regalez-bebe.com


【原料】

1只洋葱,橄榄油,1瓣蒜,2只番茄,白葡萄酒醋,1茶匙糖,1杯水。


【做法】

1.洋葱、蒜切碎炒熟;

2.两只番茄切碎,或倒入一罐番茄沙司;

3.倒入白酒醋,糖,盐,胡椒;

4.加一杯水,慢火炖1个钟头直到沙司变得浓稠。



番茄酱 | 123rf.com


红酱最常见的用途当然就是炒意粉了



 cuisineactuelle.fr


拌长通粉:



en.wikipedia.org


也可以用来炖肉丸:



dogancatering.com


05
 荷兰酱 


以蛋黄为基底的荷兰酱(hollandaise sauce)呈浑朴的明黄色,乳脂状的质地粘稠平滑。荷兰酱据传为荷兰国王接见法国时带入,一般需要少量酸性调味汁来中和味道,常与煎蛋、蒸蔬菜同食。



fabalista.com


【原料】

3个蛋黄,2大匙柠檬汁,1/4茶匙盐,1/2杯黄油。


【做法】

1.将蛋黄,柠檬汁和盐充实同化(最好使用电动搅拌器);

2.渐渐注入融化的热黄油,同时搅拌;

3.将原料置于锅中小火隔水煮,搅拌至顺滑。



fruitsdelamer.com


荷兰酱最常见的食用体式是淋在煎蛋三明治上,一口咬下去,温热粘稠的沙司涌出,忙不迭用舌头接住,最适合在早餐时间开启元气满满的一天:



三明治配荷兰酱 | telegraph.co.uk


浇在蒸西兰花或白芦笋上:



搭配蔬菜也棒呆 | todays-fine-food.com


淋在三文鱼上:



饿了 | taste.com.au


.




今天是周六,进展这些布满幸福感的酱汁,可以让你的周末加倍兴奋!


本文来自果壳

未经授权,禁止转载
迎接转发到同伙圈



 你 可 能 感 兴 趣 的 



柠檬成精了,连鸡爪都泡!

哪天吃肉不成,为啥非得立秋贴秋膘?

现代社畜拿什么续命?

为什么80%的人只吃过罐头里的黄桃?


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 



不点在看↘就抢你吃的!
吃货研究所微信号:扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 今天我们不讲历史故事

    京东图书5月30日22:00至31日22:0023.8元秒杀价,迎接点击购置▼相当多的孩子不爱读历史,一上历史课就昏昏欲睡,认为学历史就是“背书拿分”。历

  2. NO.2 Steam免费!优惠福利!鬼泣5首次限时打折!动作天尊直降100多 突突突让你一贯爽

    喜欢我的都关注我了~Remember you're not alone, I will be here, standing beside you.鬼泣5特价促销,标准版原价325元,现在打折只要214元,这代价实在太实惠了。豪

  3. NO.3 球星总决赛首秀,最牛逼的必需是他!

    32+8+5,西亚卡姆的首秀十分惊艳连续11个运动战进球,近20年总决赛最长记载第一次打总决赛,就有这个示意,太厉害了!接下来,我们去看看NBA的球

  4. NO.4 华为封杀十天之后,美国又对中国出手了,可背后原因却让人气到想笑...

    这两天一个段子被多少人转发:先是中兴,再是华为,再是大疆,美国提议与深圳市南山区粤海街道办科技园区之间的贸易战。这虽说是一个段子,

  5. NO.5 金牛座在六月也太太太太旺了吧!

  6. NO.6 詹姆斯:你们说三巨头好照样两超巨好?

    幻想景遇而论:湖人是组包括浓眉和顶薪自由球员的三巨头模式好照样只要双巨头加实力角色球员的声威好?(Bleacher Report):湖人今夏选秀,自由

  7. NO.7 星座屋一周整体运势(5.26—6.1),谁是好运top3?

    编纂 | 33图片 | 星座屋原创声明 | 本图文为原创内容,转载请标明出处

  8. NO.8 2019年“爸爸裤”火了!比短裤时髦,比阔腿裤凉快!

    导语 “ 爸爸裤 ” 时髦升级 ! 比阔腿裤更洋气 !总有小仙女问我:女生夏天穿什么衣服超好看?这个问题你们是问对人了,让我来敷陈你们,那当

Copyright 2019 三金网,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!