卧槽!它比我胳膊还长,一定很好吃!

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又到一年秋季,炎夏已然消去,凉风逐渐袭来,每年立秋往后,不单陆地上的牛羊膘肥体壮,海里边的鱼虾蟹贝也是膏肥肉满,又到了一年吃海鲜的时节了。


跟着科技和物流的成长,现在市场上能见到的海鲜也是琳琅满目种类繁多,怀孕上长着两个大尖刺的三疣梭子蟹、也怀孕披一身绣花袄的日本囊对虾、还有长着大长腿人称帝王的勘探加拟石蟹,浩瀚海鲜中,有一类“手持两把镰刀”、长着滴溜溜大眼睛的海鲜,就是既厚味又廉价的皮皮虾。


01
 抓皮皮虾要留意 
/ 射你一脸水! /


皮皮虾学名叫虾蛄,也俗称虾爬子或濑尿虾。皮皮虾从水里被捞出来的时候,往往会喷出一股水流,就像小孩儿撒尿,故而被称为“濑尿虾”,名字虽然不雅观观,然则很形象。虾蛄是一种节肢动物,虽然名字里有虾,却不是虾,它和螃蟹、虾都是远房亲戚,分类学上属于口足目,它有5对颚足,个中第2对颚足特化为捕食足,而不合种类的虾蛄捕食足也演化成不合的外形,以适应不合的生活情形,首要分为锤击型刺穿型两种。

左为锤击型捕食足,右为刺穿型捕食足 | 123rf.com.cnMinden Pictures

皮皮虾是虾蛄的商品名,一般被称为皮皮虾的,就是口虾蛄Oratosquilla oratoria),口虾蛄也是各类虾蛄中产量最大的一种,每年捕捞量大约30万吨,个中黄渤海产量约20万吨摆布,应季时代价很亲民。

椒盐皮皮虾 | 拍摄  二猪

虾蛄能够长到18厘米,雌性略大于雄性。虾蛄一般喜欢在海底沙地挖穴餬口,只露出头部,当有小动物路过时就骤然扑出去,使用捕食足将猎物抓住。

凶猛如皮皮虾 |《BBC Earth

除了口虾蛄,还有两种虾蛄在市面上对照常见,因为长相都对照接近,有时会混在口虾蛄中,也当皮皮虾一路售卖,一般人不细看也分不清楚。个中一种是尾部有个黑斑的黑斑口虾蛄Oratosquilla kempi) ,还有一种伍氏平虾蛄Oratosquilla woodmasoni)。它们和口虾蛄长得像,口味也差不多,吃法也一样。

黑斑口虾蛄 | personal.cityu.edu

在南方沿海区域,尤其是福建、广东沿海区域,有一种粉嫩粉嫩、浑称“粉红牛郎”的皮皮虾,是日本齿指虾蛄(Odontodactylus japonicus)。粉红牛郎不单长得好看,味道也不差,一般清蒸蘸料味道就很不错,我在福建的时候,吃过一次用这种皮皮虾做的豆腐煲,汤很是鲜美。

粉红牛郎,对不起这个名字我先不厚道地笑了 | zukan-bouz

02
 皮皮虾还能这~么~大~ 
/ 比你胳膊还粗,就问你怕不怕! /

除了一般的皮皮虾,市场上还能看到一种“富贵虾”,长得也是皮皮虾的样儿,一般个头都有20厘米以上,大个儿的能有30厘米,十分威武,这种虾蛄一般是棘突猛虾蛄Harpiosquilla raphidea),偶然也能见到日本猛虾蛄Harpiosquilla  japonicus),虾如其名,猛虾蛄就是长得猛,看着就猛,代价更猛。

超大个头的某猛虾蛄 | Flickr.com

我个人看法,因为其个儿大,清蒸和白灼吃起来口味偏干,椒盐和蒜蓉粉丝开背的吃法更适合,油焖的做法吃起来也不错,因为饭铺里有不少富贵虾是冻货,也有效香辣做法的。

手臂这么长的皮皮虾就问你怕不怕!


市面上大个儿的皮皮虾,除了富贵虾,还有一种身上是非相间的斑琴虾蛄Lysiosquillina maculata),它个头十分伟大,因为背部是非的斑纹像钢琴的琴键,故而得此名,此外也被称为斑马濑尿虾或条纹螳螂虾。

斑琴虾蛄 | wikipedia

这货体型伟大,最大体长据说跨越40厘米,跟成年人胳膊差不多一边儿长,因其生活在热带,多见于我国南方沿海区域的海鲜市场,因为其过于凶猛,一般被商贩一个一个放在大饮料瓶子中出售。

放在饮料瓶中超大只的斑琴虾蛄 | wordpress.com

斑琴虾蛄虽然叫琴虾蛄,然则在分类学上它属于小琴虾蛄属的,而琴虾蛄属的成员,是偶然在市场上可以见到沟额琴虾蛄(Lysiosquilla sulcirostris)和十三齿琴虾蛄 (Lysiosquilla tredecimdentata) ,不过也总被当成斑琴虾蛄来出售,反正长得都差不太多,一般人也看不出来,只是这两种体长一般不跨越30厘米。

十三齿琴虾蛄

斑马濑尿虾的吃法,和富贵虾差不多,我在珠海吃过一次将开背过的斑马濑尿虾蒸六成熟,出锅后将用烧热的蒜油油泼的做法,吃起来别有一番风味。

椒盐斑马濑尿虾 | openrice / 拍摄  奧志雷

03
 和皮皮虾的肉搏 
/ 清蒸、白灼、椒盐、香辣都~可~以~ /

现在吃皮皮虾还挺风行的,多少人也喜欢吃,但在21世纪初期,内陆城市的市场几乎见不到皮皮虾,只有沿海区域的人才吃。跟着物流和运输手艺的成长,各类海鲜源源络续地走进了内陆城市人们的餐桌上,皮皮虾也就成了人们经常食用的海鲜之一。

虾蛄 | 123rf.com.cn

鲜活的口虾蛄,味道鲜美,肉质细嫩,无论怎么吃都好吃,清蒸、白灼两适宜,雌性的皮皮虾在应季的时候还可以吃黄,但我个人认为皮皮虾的黄口感偏干硬,比不上蟹黄,我更喜欢吃肉。

清蒸皮皮虾 | 豆果美食网网友尖尖实验室

大规格的皮皮虾适合清蒸,稍小的个体我个人喜欢椒盐的吃法,经由热油将壳炸酥,可以不用剥皮整个嚼,当然此体式仅适用于牙口好不怕扎的同伙。此外爆炒、麻辣也都是常见的烹饪体式,尤其适用于冰冻的皮皮虾

香辣皮皮虾 | 豆果美食网网友美姐姐的小资生活

北方区域喜欢用皮皮虾肉做馅儿包饺子。剥虾肉的时候一般是遴选小个儿的,用大剪子将身体双方的甲壳一剪,就能将肉剥出来,我看一个熟练的工人,一分钟能剥2、30个。

皮皮虾饺子 | 豆果美食网网友胶p糖

在日本,也有效皮皮虾做刺身和寿司的,也是将肉剥出来,若是带壳刺身,非得铁嘴钢牙的吃,否则扎一嘴大血泡。

虾蛄握寿司 | uds.gnst.jp

现在恰是皮皮虾大量上市的日子,肉满个儿大,代价还不贵,赶紧去来两斤,大个儿的清蒸,小个儿的椒盐,再来一盘皮皮虾馅的饺子,伴着美酒,人生如意不过如斯,你也来点儿吗?

不剥壳,直接带皮吃椒盐皮皮虾,敲酥脆 | 拍摄  二猪


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吃皮皮虾不带我,我们的友情划子要翻了!

题图:Flickr.com

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