技术控必看:最夯干货,3位世界西点冠军亲授

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- 文末福利 错过不会再有 -


现在各类讲习会遍地开花

请一位世界冠军来做演示

似乎已经不是什么难事


若是同时请三位世界西点冠军做讲习会

他们照样在2019年西点世界杯夺冠的

炙手可热的马来西亚冠戎行呢?


今朝来说这三位冠军代表的

可是世界西点最高水准呀

港真 若是能听到他们一路分享心得和配方

我的甜点手艺或许会提升一个量级


喏 就是这三位

左:陈伟伦 | 中:OTTO TAY | 右:雷明蔼 
2019世界西点冠戎行成员

然而这听起来天方夜谭的事情

却喜大普奔地真实发生了

三位世界冠军作为主讲同框展现

为我们呈现最可贵一见的

马来西亚冠戎行· 西点讲习会


六款别出心裁的甜点惊艳亮相

冠军的建造窍门受益多多

今天这趟来的真是太值了


1卡曼橘生姜芝士条  Ginger Cheese Calamansi


生姜芝士冰淇淋 + 卡曼橘雪芭 + 香蕉奶馅

青柠比思其 + 布列塔尼沙布雷 + 中性淋面




2人头马芝麻冰淇淋蛋糕  Black Sesame


黑芝麻冰淇淋 + 黑芝麻达克瓦兹

人头马芭菲 + 覆盆子库利

黑芝麻杜加 + 黑芝麻脆片

淋面 + 黑芝麻牛轧糖




3花漾甜心  Blossom


柑橘草莓酱 + 香草柑橘海绵蛋糕

香草脆底 + 柑橘果糊 

香草柑橘慕斯  + 中性淋面




4君度柑橘卷  Citrus Roll


柚子柑橘软糖 + 柑橘棉花糖




5君度橙味巧克力树叶  Bon Bon. Tablet Leaf


橙味甘纳许 + 克己榛子糖




6浓烈巧克力香蕉  Pastries. La banane


浓烈巧克力慕斯 + 百香果啫喱

热带奶酱 + 焦糖香蕉果糊

巧克力比思其 + 淋面



在艳丽的杭州星曜堂国际厨艺学院 

品尝最细腻的甜点

最关键的照样帅帅哒世界冠军亲手打造

这样的分享会我只能给101分

多一分不怕你骄傲~

三位世界西点冠军

不单演示了六款甜点的做法

还现场分享了超级多的甜点实用小花样

在现场的我不单肚子填满了

脑子更是装满了各类实用tips


 / Tips / 

1. 黄色果胶粉就是黄原胶。


2. 打蛋白霜的时候最好用中速,虽然时间较长,但这样混入面糊时不随意消泡。若是用快速打发,蛋白霜中会展现较大的气泡,从而影响烤制之后的口感。



3. 在建造有新颖水果的配方时,需要提前熟悉水果的特征。例如不合的水果果肉质地和状况不合,在煮制的时候就会有不合的煮制要求,需要实时调整参预顺序和煮制时间。


4. 若是要参预酒类配料,必然要等温度降至40℃摆布再添加,温渡过高会导致酒精挥发,这样就需要参预更多的酒量才或许达到想要的究竟。



5. 炸弹面糊煮到83℃的时候,浓稠度对于打发来说是最好的。温渡过高或过低时的状况都晦气于打发。


6. 建造水果软糖时常日会使用黄原胶,而不是用NH果胶粉。原因是黄原胶不会再因为温度的改变再重结晶,从而不会影响软糖的口感。



7. 若是建造果泥慕斯,参预淡奶油之前,最好降温到19℃—20℃;若是是建造巧克力慕斯,则不必降温到过低,因为若是温渡过低,巧克力或许会凝固。

 

8. 建造巧克力慕斯无需加吉利丁的原因,是因为巧克力中的可可脂凝聚力已经充足,不必再额外使用吉利丁。



9. 可可脂不克庖代可可膏,因为使用可可膏取的是味道,而可可脂没有这种浓烈的香味。


10. 可可脂要调温,把它当做巧克力进行处理即可。


11. 添加山梨糖醇可以延迟保质期,还可以锁住味道。转化糖只能保湿,但不克锁住味道。



12. 若是喜欢橙皮那种渣渣的口感,可以直接添加。但若是建造过程中需要加热跨越65℃,则最好不要将橙皮直接添加,因为温渡过高会让橙皮变吃力。


13. 棉花糖参预君度酒可以避免结晶,让口感不会那么硬。


14. 如琼脂、果胶、黄原胶的浸染都是凝聚,但形成的质地是不一样的。琼脂是相同果冻的感触,果胶是Q弹的,而黄原胶是进口融化的感触。


15. 香草荚籽刮掉之后剩下的部门可以收受起来,自然晾干,然后参预一些转化糖之后进行破碎,用作香草香料,这样就可以不虚耗。


16. 35℃是最好的乳化温度。


17. 切碎的香蕉加一点柠檬汁,可以避免氧化。


18. 若是葡萄糖浆对照难刮,可以稍微加温一下,使之更随意。


19. 不是均质的时间越长,乳化的究竟就越好。一般景遇下,一达到乳化状况就可以住手均质了,因为跟着均质的进行,温度也在络续的升高。


20. 冰淇淋中转化糖的添加量不克跨越6%,跨越的话,冰淇淋会非常耐冻,冻不牢。




如斯美腻腻的甜品

如斯可贵的三位世界冠军同台

如斯高水准的分享讲习会来自

由科麦连系君度COINTREAU、

都玛DEMARLE、PREMIUM CHEF

合营呈现的


马来西亚冠戎行
西点讲习会



现场的小伙伴们要点记得停不下来

与冠军提问互动停不下来

品尝甜点更是停不下来~



无法到现场的同伙们不要遗憾

因为这场讲习会可是有全程视频直播的哦

现在视频回放已经可以看了

在直播间里一样能够领略冠军风貌

进修冠军西点哦~


/ 识别二维码 回看冠军超卓直播 /

我知道光看视频回放还不足过瘾

关于三位世界冠军的传奇经验

人人是不是还有多少好奇的处所?

关于进修西点的秘籍和经验

人人是不是想要听冠军亲自解答?


不要焦炙我已经近距离做完了

三位世界西点冠军的专访

很快就会放出超卓内容敬请等待



不止是视频直播回放可以看

今天给人人预备的福利也对照实在


现在我的手上有且仅有

5本三人签名版西点讲习会配方哦

而且是限量的哦我都没自留呢

所以你想要吗?


 三人签名版西点讲习会配方获取体式 

在文末留言敷陈我

以上6款冠军西点你最中意哪一款?为什么?


截止8月23日12:00

我将随机遴选5位留言超卓的伊粉

送上三人签名版世界西点冠军的配方各1本哦



- 月度好文 -


世界西点冠军直播 | 开店必备酸橙派配方

艺术生做烘焙=赚钱 | 10月必需组团去法国

10款风味慕斯+奶油 | 专栏上新:3款果味甜点





点一下锦鲤护体、福利降临

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