暑去秋来，客家小姐姐教你酿一坛老辈传下来的酒酿，看一遍就会了！

气温是个神奇的魔术师，冬春之时，酒曲、酵母老是没精打彩、难觅活力，一旦进入炎热时令，发酵立时变得易如反掌，不费吹灰之力便可获得甜美浓香的甜酒酿及松软圆滑的包子馒头。每年立秋事后，我就起头摊开手脚大酿一场了。

舒筋活络，大补气血

♣  1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

♣  2、对神经柔弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤究竟较佳。

♣  3、醪糟能够匡助血液轮回，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功能。

♣  4、风湿性关节炎，跌打危险，消化不良，厌食焦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。

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《紫米酒酿》

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紫米酒酿小圆子

祛风散寒 补益气血 滋养肌肤

紫米

酒曲

山泉水

建造甜酒酿要先备甜酒曲，以前大姑妈做酒曲的手艺非常好，远近乡邻酿酒的酒曲大多出自她之手。小时候，就看姑妈从竹筛里盖着的一层层稻草中掀出一个个酒曲丸，大的、小的、圆形、茧型，拜别代表着烧酒曲、米酒曲、甜酒曲、红酒曲。

如今，我们直接在超市或网上买袋装的粉末状的甜酒曲。有回菜市场门口有小贩兜售蚕茧状的甜酒曲，一些人围着看不知是何物，其实这才是酒曲的原本式样。

【壹】

紫米浸泡一夜，蒸熟成饭，用凉开水把热饭淋冷，参预捻碎的酒曲搅拌平均，放入盆或罐中，在外观再撒一层酒曲粉，甜酒酿建造措施说起来很简练。不过，且慢，一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力实时间的酝酿。

见温度行事，是建造甜酒酿的决胜成分，30到35度之间的温度最佳。过高，甜酒曲要被烫死，过低，酒曲活跃度又不足，夏日室内温度大多数日子跨越30度，正好具备这样的优势。冬春懒洋洋的甜酒曲仿佛沉睡被唤醒一般，活跃开来，全身心投入发酵事业中。

【贰】

蒸米——紫米入木桶大火蒸一小时。

【叁】

散米——蒸好的紫米，淋少许清水摊开放至常温。

【肆】

拌曲——酒曲加适量清水化开，平均伴在紫米上。

【伍】

发酵——紫米装入不透光瓷坛，扎一个酒窝，密封坛口常温放置两天。

【陆】

紫米酒酿即成。

热牛奶中参预紫米酒酿，即成【牛奶紫米浆】，早餐来一杯，美容养颜，补益气血，酸酸甜甜非常好喝~

紫米酒酿加清水煮开，参预一颗鸡蛋，再参预一些小圆子，即成【紫米醪糟小圆子】，紫米清甜，圆子软糯，不单好喝还祛风散寒，滋养肌肤，稀奇适合女性疗养保养身体~

撰文不易，赏小编一个在看吧 ...