暑去秋来,客家小姐姐教你酿一坛老辈传下来的酒酿,看一遍就会了!

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气温是个神奇的魔术师,冬春之时,酒曲、酵母老是没精打彩、难觅活力,一旦进入炎热时令,发酵立时变得易如反掌,不费吹灰之力便可获得甜美浓香的甜酒酿及松软圆滑的包子馒头。每年立秋事后,我就起头摊开手脚大酿一场了。


醪糟的营养价钱

舒筋活络,大补气血

醪糟的浸染首要有

♣  1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

♣  2、对神经柔弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤究竟较佳。


♣  3、醪糟能够匡助血液轮回,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功能。

♣  4、风湿性关节炎,跌打危险,消化不良,厌食焦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,贫血等病症大有补益和疗效。


《紫米酒酿》


紫米酒酿小圆子

祛风散寒 补益气血 滋养肌肤


紫米

酒曲

山泉水


建造甜酒酿要先备甜酒曲,以前大姑妈做酒曲的手艺非常好,远近乡邻酿酒的酒曲大多出自她之手。小时候,就看姑妈从竹筛里盖着的一层层稻草中掀出一个个酒曲丸,大的、小的、圆形、茧型,拜别代表着烧酒曲、米酒曲、甜酒曲、红酒曲。


如今,我们直接在超市或网上买袋装的粉末状的甜酒曲。有回菜市场门口有小贩兜售蚕茧状的甜酒曲,一些人围着看不知是何物,其实这才是酒曲的原本式样。


【壹】


紫米浸泡一夜,蒸熟成饭,用凉开水把热饭淋冷,参预捻碎的酒曲搅拌平均,放入盆或罐中,在外观再撒一层酒曲粉,甜酒酿建造措施说起来很简练。不过,且慢,一口甜的酒酿需要适宜的温度、酶的活力实时间的酝酿。

 

见温度行事,是建造甜酒酿的决胜成分,30到35度之间的温度最佳。过高,甜酒曲要被烫死,过低,酒曲活跃度又不足,夏日室内温度大多数日子跨越30度,正好具备这样的优势。冬春懒洋洋的甜酒曲仿佛沉睡被唤醒一般,活跃开来,全身心投入发酵事业中。


【贰】

蒸米——紫米入木桶大火蒸一小时。


【叁】

散米——蒸好的紫米,淋少许清水摊开放至常温。


【肆】

拌曲——酒曲加适量清水化开,平均伴在紫米上。


【伍】

发酵——紫米装入不透光瓷坛,扎一个酒窝,密封坛口常温放置两天。


【陆】

紫米酒酿即成。



热牛奶中参预紫米酒酿,即成【牛奶紫米浆】,早餐来一杯,美容养颜,补益气血,酸酸甜甜非常好喝~




紫米酒酿加清水煮开,参预一颗鸡蛋,再参预一些小圆子,即成【紫米醪糟小圆子】,紫米清甜,圆子软糯,不单好喝还祛风散寒,滋养肌肤,稀奇适合女性疗养保养身体~



往期回首  编纂:钟世芳

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