史上最全素菜做法,一个月不重样!收好了!(附12集做菜口诀)

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天天做饭,最让人懊恼的就是今天做什么菜?今天康乐白叟报特意为人人清算了50道素食做法,收藏起来,慢慢学,餐桌上的厚味换一向,关键还健康!

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附:做菜口诀12集



01

滑炒技法


滑炒技法用得广,

生料加工要上浆。

温世故散要断生,

回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好,

鲜嫩滑软味清淡。


02

水炒技法


水炒技法真稀奇,

炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋,

慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳,

清淡滑软不一般。


03

软炒技法

软炒技法并不难,

锅净油洁是关键。

选料液体或是茸,

慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜,

色泽清洁不一般。


04

生炒技法


生炒技法最通俗,

原料经由细加工。

不浆不腌不挂糊,

直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘,

入味鲜香不勾芡。


05

清炒技法


清炒技法讲究“清”,

原料经由细加工。

码味上浆温世故,

回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡,

盘底无汁清爽鲜。


06

抓炒技法


抓炒技法属宫廷,

原料经由细加工。

挂糊炸脆再回锅,

小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻,

宫廷立异是第一。


07

煸炒技法


煸炒技法有误差,

原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒,

姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快,

因快时短故称“煸”。


08

熟炒技法


熟炒技法也通俗,

原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒,

辣酱面酱少不了。

白糖参预能提鲜,

风味奇异咸辣甜。


09

爆炒技法


爆炒技法不简练,

主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡,

成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料,

质地脆嫩易烹炒。


10

小炒技法


小炒技法用得多,

成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌,

急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡,

鲜香微辣味道鲜。


11

干炒技法


干炒技法炒法妙,

精彩加工生原料。

不浆不腌不挂湖,

煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣,

辣酱花椒味不差。


12

拔丝之技法


拔丝技法就是强,

锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺,

条条银丝出玉盘。

原料挂糊随意塌,

使用油拔质量佳。

水拔熬糖易把握,

拔丝肉类用得着。

油水同化更随意,

一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔,

主料白糖一齐炸。

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