大白菜上的小黑点到底是什么?能不能吃?多年的疑问解开了……

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大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜,每个家庭餐桌上都少不了大白菜的身影。


它可以炒着吃,



炖着吃,



做成辣白菜,



做酸菜……



做法多多,不一而足。


不知你们发现没有,当我们去菜市场买大白菜时,经常会发现一些白菜的叶子上有一些“小黑点”,就像下面这样。



好好的大白菜,怎么就倏忽长出了好多小黑点呢?是白菜生病了吗?这些小黑点对人体健康有影响吗?有黑点的大白菜还能不克吃呢?



大白菜上的小黑点事实是什么?


这种大白菜上的小黑点,其学名叫做“大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状黑点病”,常发生在大白菜的叶柄内侧,首要集中在表皮层细胞,少有的也发生在叶肉细胞,大小约为1~2毫米,有的病斑需要放大镜才能可见。



简练来说,大白菜上的小黑点,其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,并在扭曲变形处群集了多少黑色物所导致的。


恰是这种非常细胞壁组织的发病细胞,形成了大白菜上的小黑点,使得白菜看起来斑驳不堪,颜值下降。


大白菜为什么会长小黑点呢?


大白菜上的小黑点,一个或许的原因就是氮肥过量,因为氮肥过量会直接导致细胞膜组织损坏。


有研究发现,随氮浓度的增大,小黑点病会加重。



此外,白菜上的这些黑点还或许和以下成分有关:


一、贮运过程。大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重,甚至在收获时没有病征的大白菜在贮运中也能发生。



二、与大白菜品种有关。不合基因型大白菜之间的不同,这为选育抗性品种供给了依据。



若何削减小黑点的发生?


熟悉了白菜上小黑点的发生原因,我们就能针对性的回收法子来降低小黑点的展现概率甚至避免它的展现。


以下法子有利于白菜上不展现难看的黑点



·有机肥有利于降低黑点病。研究认为施用有机肥有助于降低小黑点病的发生。


·收获体式不合也会影响白菜贮藏中小黑点的发生几率,带外叶收获贮藏时,小黑点病发生的或许性较轻。


·在4℃前提下贮藏有利于削减小黑点的展现。


长了黑点的大白菜还能吃吗?


回到我们最关心的一个问题,那就是有黑点的大白菜,事实还可弗成以食用?对健康有无风险?



这也要具体分景遇来看:


小黑点水平较轻不影响食用,小黑点严重的大白菜不建议食用。


若何判断小黑点白菜可以食用呢?小黑点数量不多,叶柄除了小黑点区域未展现浅黄色等变色以及渗液等改变,即未展现靡烂迹象,可以考虑食用,同时挖掉小黑点再食用。


小黑点病是一种生理性病害,是大白菜细胞自身发生的轨范性细胞消亡,引起的是细胞膜的碎裂,并非是外来病理有害成分导致的,一般对人体无不良影响


然则,需要留意一点,当小黑点水平严重时,细胞膜碎裂,这些碎裂处可成为细菌的侵入点,导致腐臭变质,所以就不建议食用了。


所以

长了小黑点的白菜

其原因或许是施氮肥过量

或贮运欠妥所致

具体能不克持续食用

也要分景遇而定


本文转载自公家号:科普中国(ID:Science_China)


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