爱吃辣椒的人容易痴呆?我们亲自采访了研究第一作者……

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对于“无辣不欢”的人来说,辣椒可谓是最强有力的精神依靠。但比来,一则关于#爱吃辣增加患痴呆症风险#的研究登上了微博热搜。


新闻称,营养学杂志《营养素》刊登了一项涉及4582名中国人、长达15年的跟踪研究,结论称,辣椒吃得多与认知功能下降有关。



这让浩瀚爱辣的网友坐不住了,有人奚弄:“云贵川湘的人在瑟瑟股栗”“吃辣或许让我变傻,不吃辣让我活不下去”。


也有人秉持“吃辣一时爽,一贯吃辣一贯爽的立场”,筹算亲自实验看看。



吃辣果真影响认知?吃多了真的随意患老年痴呆吗?《生命时报》(微信内搜刮“LT0385”即可关注)为此采访了该研究的第一作者,并邀请多位专家为你深入解读“吃辣”这件事。

受访专家

卡塔尔大学健康学院人类营养系副教授 史祖民

中日友好病院神经内科主任医师 彭丹涛

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

湖南省农业科学院蔬菜研究所研究员 张竹青

科信食品与营养信息交流中心科学手艺部主任 阮光锋


本文作者 | 水欣

本文编纂 | 任琳贤


“结论被误读了”


该研究由卡塔尔大学和几所高校的研究人员合营完成。早在1991年,这项研究就已启动,研究者拜别在1997年、2000年、2004年和2006年多次评估受访者的辣椒摄入量和认知水平。辣椒特指新颖和干辣椒,不包括甜椒。



研究事实事实是什么?


事实发现,1997~2006年间,所有受访者认知功能均下降;辣椒摄入量与认知功能下降呈正相关;平均天天吃辣椒跨越50克的人,认知功能下降风险是不吃辣者的2倍以上;与超重者对比,体重正常或偏瘦的人对辣椒更敏感,认知功能下降得更快。

基于以上结论,“吃辣增加老年痴呆风险”“吃辣导致认知功能下降”等更为夸张的说法,在网上热传。


针对研究结论,一些专业人士提出了不合概念:

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红透露,伙食研究对照复杂,受到多少成分的影响。比如,怎么烹饪辣椒就是一个干扰成分。若是用大火炝锅或油炸辣椒,在高温下,会发生氧化产物,对认知功能晦气。要若何区分辣椒照样氧化产物对认知的影响?多少菜肴逢辣必咸必油,该若何区分是辣椒照样油盐对认知的影响?这样看,该结论意义有限。


中日友好病院神经内科主任医师彭丹涛敷陈《生命时报》记者,认知功能下降首如果因为大脑中施展认知、记忆功能的神经递质缺失,与运动不足、饮食不健康、情形污染等诸多成分有关。今朝不克说认知功能下降直接与某种食物有关,也不克经由增加或削减某种食物的摄入来过问认知功能。



“这个研究结论被误读了。”该研究第一作者、卡塔尔大学健康学院人类营养系副教授史祖民向《生命时报》记者强调,该研究是前瞻性队列研究,行使的是一种视察性的研究体式,得出的事实是相关性,而不是因果关系。也就是说,该研究提醒辣椒与认知功能下降有必然相关性,可为进一步研究做铺垫。关于干扰成分没有清扫的争议,史祖民介绍说,已尽或许对岁数、性别等成分进行清扫和校正,但一些混同成分切实或许影响事实,比如教育水平,有待后续研究。


此前,也有过关于辣椒与认知功能关系的研究。2016年,第三军医大学第三隶属病院一项针对338名40岁以上成年人的研究发现,辣椒素摄入量越高,认知功能测试得分越高。可见,辣椒事实是否导致认知功能下降,暂时没有谜底


辣椒素是研究热点


辣椒发源于美洲,明代后期传入我国, 一路头只被算作赏识植物,红花绿果,让人心旷神怡。


明末清初的战乱时期,西南区域的穷吃力公民买不起盐,便考试用辣椒庖代,没想到辣椒让难以下咽的食物有了滋味。于是,辣椒逐渐在西南区域扎根并影响内陆饮食。


如今,在四川、湖南等省份,每3个人中就有1人天天吃辣,四成以上国人喜欢辣味。



湖南省农业科学院蔬菜研究所研究员张竹青介绍,辣椒既是蔬菜,也是调味品,它最大的营养优势是维生素C含量在蔬菜中居首位。


例如,每 100 克鲜青尖辣椒含0.059克维生素C,鲜红小辣椒含0.114克维生素C,而每100克番茄维生素C含量仅为0.014克,两种辣椒拜别是它的4倍和8倍。不过,多数人吃辣椒照样因为能促进食欲,过一把瘾。


辣来自辣椒中独有的一种生物碱——辣椒素。该物质能带来灼烧般的痛感,刺激大脑释放内啡肽,进而平衡痛感,制造康乐。美国生物学家索尔·汉森在《种子的胜利》一书中提到,以前的辣椒或许并不辣,因为总受到真菌损害,才“智慧”地发生出能抵当真菌的辣椒素。



当前,辣椒素是研究的热点。今年4月,美国马歇尔大学研究发现,辣椒素能起到阻断癌细胞转移的浸染,未来或许能为患者带来福音。

美国哈佛大学此前研究发现,吃辣与癌症、缺血性心脏病、呼吸系统疾病的早亡风险下降有关。在临床中,辣椒素已被遍及应用于建造外用制剂(膏药、凝胶等),帮人们消炎止痛。张竹青透露,吃辣椒可加速新陈代谢和脂肪消费,纯挚吃辣,把握油盐,有利于提防肥胖和高血压,对血管也有长处。


健康吃辣三步走


若何健康吃辣呢?专家从遴选、烹饪、食用三大环节进行具体指导。


遴选

表皮越皱越辣

张竹青介绍,人人可凭证自身对辣的耐受水平,选择不合辣度的辣椒。一般来说,外表果大肉厚的辣椒比果小肉薄的更辣;还有一种说法是,表皮越皱,辣度或许越高;也可剥开辣椒闻一闻,辣味越浓就越辣。


烹饪

急火快炒,少放油盐

科信食品与营养信息交流中心科学手艺部主任阮光锋说,鲜辣椒在加工过程中会损失大量维生素,建议烹饪时最好热锅急火快炒,油温别太高。


辣菜往往高油高盐,例如辣子鸡丁、油焖辣椒、麻辣小龙虾等,自家烹饪时应限制油盐,在外少吃这类菜肴;辣椒酱、辣椒油、腌辣椒等辣椒制品中也含有大量油盐,可替代部门食盐来调味。

食用

适可而止,牛奶解辣

阮光锋透露,吃辣要适可而止,不要一次性吃大量辣椒,辣椒素摄入量一旦超出身体耐受剂量,就会导致腹泻,甚至是急性胃炎、胃溃疡等。若是感受菜肴太辣了,可以喝点冷牛奶、冰糖水,解辣究竟很好。



稀奇人群要慎吃辣,包括便秘、痔疮患者;心脑血管疾病患者;眼病患者;胃肠道功能差者;肾功能不全者;甲亢患者。


最后,彭丹涛从若何珍爱大脑认知功能给人人提了几点建议:


1.饮食中荤素要均衡搭配。肉类、动物内脏含有胆固醇,它是大脑细胞合成的必需成分。饮食过于清淡,血液中胆固醇含量太低,对认知功能晦气。此外,研究发现,铝、铅等金属对认知功能有害,建议少吃油条、麻花等铝含量较高的油炸食品,膨化食品也要限量。


2.贯穿脸色愉悦。当人处于抑郁、焦虑等消极状况中,认知会受到影响,建议人人积极应对心理问题,实时改善不良情绪。


3.睡眠充沛。

4.多用大脑。若是人们过度依靠科技提高带来的便当,不主动演习认知能力,就会越来越笨,建议平时要多记忆、勤角力、多动脑。▲

本期编纂:邓玉


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